HETI MENÜ – 2017. Március 5.
Hajrá cukrászok! A szakma képviselői versenybe indultak a 2017/18-as World Chocolate Masters verseny Kelet-Közép Európai Előszelekcióján, február 26-án Varsóban. A verseny történetében először szurkolhattunk magyar indulóknak. Berta Gréta a Kempinszky Hotel Corvinus cukrásza és Domonkos Dávid a Sugar! Design Cukrászattól vett részt a versenyen, és Dávid a harmadik helyezést érte el. Kolonics Zoltán kreatív cukrász tréningezte a magyar indulókat. Tőle kérdezzük meg, merre tart a hazai cukrász szakma. A múlt hétvége gasztroeseménye a Töltött Hold Gasztrovíkend volt, ahol az ország legjobb vidéki éttermei közül hozták el sokan a Hold utcai evős piacra jellegzetes ételeiket. Folytatjuk a kiállítók bemutatásást: a balatonfüredi Sparhelt, a bázakerettyei Bonne Chance étterem és hotel, végül a piac egyik új üzlete a Haxen Market képviselőjével beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 26.
A hétvége gasztroeseménye a Töltött Hold Gasztrovíkend volt, ahol az ország legjobb vidéki éttermei közül hozták el sokan a Hold utcai evős piacra jellegzetes ételeiket. Új nyitásokra is számíthattak a vendégek: a Michelin-csillagot szerzett, s a lyoni Bocuse d’Or világbajnokságon negyedik helyezett Széll Tamás és csapata Stand25 néven nyitott bisztrót a Piac földszintjén, a magyar konyhára építkezve. Ugyancsak a lenti részen nyitott a Haxen Market. Mi kezdjük a beszélgetést a konyha fenegyerekével; zene után a Bock bisztro séfje, a Buja Disznók és a Séf utcája emblematikus konyhafőnökével, Bíró Lajossal beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 19.
Homo ludens, do it yorself – megnyílt Budapest első csináld magad étterme. Ennek akkor mi értelme? Az ötlet megálmodója, Lendvai Ádám fejti ki mi abban a jó, ha egy étteremben úgy csinálunk, mintha otthon lennénk. Az ember alapvetően játékos – ezen a tényen felbuzdulva, hátrahagyván a szokásos dolgokat és a konformista megközelítéseket, a Budapest Bakering csapata a kis kocsik és töltött ringek után úgy döntött, ismét belefog valami olyanba, ami még sehol a világon nem létezik. Ez a Budapest Makery. Sajnálatos gyilkosság menü az érdi Poirot Belga Sörözőben. Interaktív háromfogásos vacsora, közben a társaság játszik egy nagyot. Egyre terjednek a műfaj képviselői, amelyben az étkezés már nem csak a hasunkról szól.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 12.
„10 nap 1 borász” – ez a DiVino borbár idei kampánya, melynek aktuális szereplő borásza Bussay Dóra fog bemutatkozni ezen a héten. A zalai borászat különleges borairól beszélgetünk. A kampány 365 napja alatt virtuálisan bejárhatjuk Magyarország borvidékeit, és bemutatkoznak a Junibor Egyesület tagjai. Ők azok a fiatal magyar borászok, akik bejárva a világot friss szemlélettel és energiával viszik tovább a családi pincészeteket, vagy épp építenek saját borászatot. Minden, ami hal a hétvégén az V. Budapesti Halfesztiválon, mely visszatért a Ligetbe és újra ingyenes! Az elmúlt évek alatt 4-ről 7 százalékra nőtt a halfogyasztás hazánkban. Minek tudható be a növekedés? 28 disznót vágtak le tegnap Túrkevén a XI. Kevi Böllértalálkozón. Nem verseny ez, szakmai fórum, böllér dínom dánom. Volt malacsütés, pálinkakóstolás, zene, tánc, egyszóval igazi régi disznótoros hangulat. Mi a készülődés elején kerestük meg a főszervezőt, aki maga is böllér, Tóth Lajost.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 5.
Ehető tányérba bio ebéd – ez a Bistro No Waste a Ráday utca legújabb evős helye. Itt minden a fenntarthatóság célját szolgálja. A tányérok semmi egyébből nem állnak, csak bio búzacsírából és vízből, amit magas nyomáson préselnek. Ha pedig megmarad, komposztálni lehet. Az ételeket illetően minden bio, az italoknak pedig mintegy a 70%-a az. Az alkoholos termékek egytől egyig magyar származásúak, és visszaváltós üvegben jönnek. Itt tényleg komolyan gondolják a ökológiai szempontokat. A Bistro No Waste tulajdonosa, Keve Zsuzsanna a vendégünk. A Felelős Gasztrohősök biztosak benne, hogy a környezetvédelemhez is a gyomron át vezet az út. Az éppen öt éve elindult kezdeményezés szerint ha jókat eszünk, azt nem csak az egészségünk, de a jövő generációi is meghálálják majd. Azok a vendéglátóhelyek pedig, amelyek a mostani trendeket időben felismerik, hosszú távra biztosíthatják, hogy foglaltak legyenek az asztalaik. Kik a Felelős Gasztrohősök? Az alapítvány igazgatója, Varga Judit válaszol.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 29.
Negyedik helyezést ért el a magyar csapat a 30. Bocuse d’Or döntőjében, a magyar hústál különdíjas lett és miénk újra a legjobb plakát! Az eredményhirdetésen a Széll Tamás vezette magyar csapat lett a negyedik, 1565 ponttal, mindössze 16 ponttal lemaradva a bronzérmes Izland mögött. A második Norvégia, a nyertes az Egyesült Államok lett. A magyar csapat által feltálalt hústál különdíjat kapott a Bocuse d'Or zsűrijétől, alapanyaga a legendás Bresse-i csirke volt, a franciák mögöttünk végeztek. A zsűri különösen magas ponttal értékelte a magyar csapat teljesítményét az íz és főzési technika / a tálalás / a földrajzi sajátságosság és eredetiség értékelése során. A lyoni döntő első versenynapján, rendkívül erős mezőnyben küzdő magyar csapat teljesítményének elismerése, egyben kedvező nemzetközi visszaigazolás a magyar gasztronómia terén az utóbbi években tapasztalható fejlődésről is. Január 28-án, szombat este a Belvárosi Piacon Bocuse d'Or AFTER PARTY volt sok pezsgővel, piaci ételekkel, DJ-vel, és a hazatérő Magyar Csapat is megérkezett hozzánk, volt lyoni háttérfilm és 19:00 órától egy laza talk-show keretében Mautner Zsófia beszélgetett velük. Vaníliakrémes hájas hasé – ez a trubelka. Sóskúton szombaton volt a III. Trubelka Fesztivál, melyet a Sóskúti Szlovák Önkormányzat szervezett. Hogy készül a trubelka, és honnan ered ez a kényes sütemény? A műsorból kiderül!
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 15.
100 % disznó címmel megjelent Pálinkás Norbert szakácskönyve a Geopen kiadó gondozásában. A szerző alaposan kivesézi a Kárpát-medencében gyakorlatban lévő szokásokat, az erdélyi, a sváb vágástechikát, a különleges fűszerezési módokat, és még a pálinkázás hagyományairól sem feledkezik meg. Mindent a disznóról! Norvég szeder, varjúbogyó, toszkánai fekete tépőke, ehető krizantém. Postán rendelhető különleges vetőmagfajtákat, ehető virágokat kínálnak lelkes termesztők, akiknek hobbijuk és küldetésük az elfeledett fajták népszerűsítése. Együnk ibolyát! Ismeretterjesztő rovattal jelentkezünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 22.
Szakács világbajnokság Lyonban! Január 24-én, kedden lép a boxba Széll Tamás és a commis-ja Szabó Kevin. Minden esélyük megvan Lyonban, a 30. Bocuse d'Or versenyen a dobogóra kerülni. Széll Tamás korábban azt mondta, hogy a legjobb öt között szeretné tudni magát. A statisztika is ezt erősíti, ugyanis az Európai döntőt megnyerő versenyzők mindegyike előbb vagy utóbb, de a dobogóra került. Hozzuk-e a papírformát? A Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Hamvas Zoltán a vendégünk. Hol van a környéken friss tojás és házi tej? Nem kell minden házba becsöngetni, elég, ha előkapjuk a mobilt, és egy magyar fejlesztésű applikáció segítségével belőjük a 30 km-es körzetünkben található kistermelőket, árusokat. A fejlesztéshez bárki kapcsolódhat, a regisztráció és a használat ingyenes. A 30km.hu oldal és közösség egyik alapítójával, Vörös Leventével beszélgetünk. Norvég szeder, varjúbogyó, toszkánai fekete tépőke, ehető krizantém. Postán rendelhető különleges vetőmagfajtákat, ehető virágokat kínálnak lelkes termesztők, akiknek hobbijuk és küldetésük az elfeledett fajták népszerűsítése. Együnk ibolyát! Ismeretterjesztő rovattal jelentkezünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 8.
2017-ben újra divat az egyszerűség. Az elmúlt években erősödik a fast-food helyett a fast-casual, vagyis a gyors tömegkaja helyett gyors, de alkalmi minőségű étel és táplálkozási mód. Gasztronómiai trendekről beszélgetünk Csíki Sándor gasztronómiai tanácsadóval. Bazsalikom pékműhely és gasztro a Belvárosi piacon! Bemutatunk egy szuper helyet, ahol négyzetméterre számítva a legmagasabb a séfek, gasztrobloggerek, ínyencek és nagyevők száma! Ilyen a kétéves gasztropiac, a Belvárosi piac, ahol Szabadfi Szabolcs készíti a pékárukat.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 25.
Kímélő ételek, alternatív megoldások a dietetikustól. A karácsonyi szezon után is érdemes lenne megfontolni hosszútávon a cukormentes szakértő tanácsait. Huszár Zsuzsa lesz a vendégünk. Balkáni és eredeti görög ízek az érdi Balkán Bisztróból. Legyen méltósága a jó minőségű gyrosnak, az egyik első street food-nak. Ezt vallják a több mint száz éves érdi vendéglátós múlttal rendelkező családban. Ősszel nyílt meg a tavalyi év ifjú séffelfedezettjének, Fehér Gábornak az új, ebédelős helye, a Tábla a VII. kerületi Dohány utcában. A fine dining-os ESCA stúdióétterem mellett tehát egy többek pénztárcájához közelebb eső helyen is meg lehet kóstolni a tehetséges séf ízeit. Ez a Tábla, Fehér Gábor legújabb terepe.
Tovább...