HETI MENÜ – 2017. Május 21.
Hetedik éve gyűlik össze a gasztro-szakma színe-java a Millenárison, a Gourmet Fesztiválon. Idén már külföldről is érkeztek kiállítók. Az idei téma az eper és a mangalica. Csíki Sándor gasztronómiai szakíró hangulatjelentése a helyszínről. Pénteken az Érd ófalusi pincesoron rendezték meg a Pincetulajdonosok a régiós borversenyt. A borbírálatról beszélgetünk, milyen szempontoknak kell megfelelnie a bornak, hogyan pontozzák, értékelik a szakemberek az italt. László Éva okl. borbírálóval beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 7.
A fővárosi első romkocsma, a Szimpla Kert mindig élen jár az innovációkban. Most a hétvégi reggeliztetést hozza szokásba; több százan mennek enni családostul, barátokkal a legendás szórakozóhelyre, ahol délelőttönként kistermelők friss alapanyagaiból készítenek egészséges reggelit, vasárnaponként élő zene szól mellé. Mostantól szombatonként is nyitva áll a hely a délelőtti fogyasztók számára. Street food a világ minden pontján! New York-ban a magyar lángos hódít, és a zsidó knish, vagyis töltött, sült krumpligombóc batyu. A fifikás, emeletes burgerek persze csak névleg utcai kaják, képtelenség kulturáltan elfogyasztani anélkül, hogy le ne ülne, késsel-villával az ember. A desszertek területén sem csak a fagyi és a jégkrém, na meg a palacsinta és a gofri viszi az ívet utcai fronton: egyre terjednek az édes fogások is. Egy thai desszert street food-ot mutatunk be.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 30.
Magyar aranyérem a világ legnagyobb rozéversenyén! Idén 14. alkalommal rendezték meg a rozé borok világversenyét Cannes-ban. A Mondial du Rosé-n a több mint 400 díjazott között 14 magyar bort is elismertek a bírák (például a Font, a Frittmann vagy a Dúzsi Borászat több tételét), ám aranyéremre kizárólag Koch Csaba 2016-os Néró rozéját méltatták. A hajós-bajai borász első, ebből a fajtából készített rozéja igen izgalmas tétel. Megjelent a 2017-es Balatoni Gasztrotérkép! Az idén már az egész balatoni régiót felölelő gasztroiránytű első kiadása 2015-ben jelent meg, az összefogásban részt vevő vendéglátóhelyek száma két év alatt az ötszörösére nőtt, ami jelzi, hogy egyre több vállalkozó hisz a magas minőségű vendéglátásban, és a klasszikus értelemben vett szezon meghosszabbításában. Hová menjünk enni-inni a Balatonnál?
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 23.
A héten mutatkozott be a Balaton Bor második évjárata, ami jóval több egy bornál. Egy régió szimbóluma, közösségi brandje és zászlóshajója, mely a balatoniak számára fontos értékeket közvetíti. A Balaton régiós borbrandjét idén 24 borász képviseli, azonos az üveg és a dizájn. Mindenki egységes feltételrendszer szerint készítette el a térség jellegzetes szőlőfajtájából a borát, olaszrizlingből. Nemcsak az új évjáratból adtak kóstolót az egyes BalatonBorok készítői, hanem a premier ízelítőt adott az itthon még szokatlanul új régiómarketingből, illetve az ezt megalapozó régiós identitásból és kultúrából is. Ennek jelentőségéről Kardos Gábor, a Balatoni Kör szóvivője beszélt, kiemelve, hogy a Balaton az a régió, amelyik mosolyt rajzol az ország arcára. Bécsi strudel, lágy fánk, kitűnő fagylaltok a Wiener Szalonban. Nicolas Göndöcs, a magyar származású tulajdonos segít megértetni, hogy miért van elmaradva a hazai cukrász szakma a bécsihez képest, mitől jó a fagyi, mennyire számít az alapanyagok minősége. A Wienerben hagyományos bécsi reggelit is kapni, de nem hiányozhat a jó debreceni sem.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 16.
Húsvét után egy héttel STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMEK - ez a közösség a SVÉT -, rajtuk kívül udvarházak, műemlék pincék, családi pincészetek készülődnek sok szeretettel, hogy finom borokkal, kemencés és grill ételekkel, házi süteményekkel, programokkal kényeztessék vendégeiket. A tavalyi nagy siker után folytatódik a vendégvárás Villányban. Ruprecht László séf, gasztronómiai tanácsadó, a SVÉT tagját kérdezzük. Sonka, tojás, torma, kalács, újhagyma, retek. Tojásfestés, csinos ruha, locsolóvers, locsolás. Később hajmosás. Pálinkázás, ne vezess így, hívok taxit. Harangzúgás, körmenet, gyertyaláng. Honnan erednek a tavaszköszöntő néphagyományaink, miként kapcsolódtak össze a vallási ünnepekkel? Miért van az események középpontjában az étkezés, különösen húsvét alkalmából? Tátrai Zsuzsa néprajzkutató lesz a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 9.
Vörösmarty kolbász, lazacos langalló, kürtös kalács és kézműves sör. Húsvéti Vásár van a turisztikai célpontnak számító belvárosi Vörösmarty téren, amely elvárható módon kézműves népi és gasztronómiai kultúránk kirakata is egyben. Egy független látogatói felmérésben a Budapesti Tavaszi Vásár az adventi mellett Európában az ötödik legjobb helyen végzett. Mit lehet ott enni és milyen minőségben? Április nyolcadika a romák világnapja, szombaton több kulturális program mellett gasztronómiai élményekben is része lehetett az érdeklődőknek. A Dürer kertben főztek tartalmas egytálételt a pécsi Színes gyöngyök elnevezésű cigány lakásétterem háziasszonyai. Mi Bernáth József konyhafőnökkel beszélgetünk, aki tavaly ilyenkor a fine dining konyhatechnológiai megoldásaival, kreatív finomhangolásokkal tette igazán különlegessé a cigány klasszikus fogásokat.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 2.
Az Agárdi Pálinkafőzde lett a legjobb a hazai főzdék között a Destillata Nemzetközi Párlatversenyen! A magyar főzdék 116 érmet szereztek, és az országok szerinti összesítésben a harmadik helyet érték el Ausztria és Németország mögött. A verseny immár 26 éve díjazza a legjobb gyümölcspárlatokat. Magyarország több mint egy évtizede képviselteti magát az eseményen, a hazai pálinkafőzdék minden évben szép eredményeket érnek el a 100%-ban gyümölcsből készülő párlatok különböző kategóriáiban. Az Agárdi Pálinkafőzde egyik tulajdonosa és szakmai vezetője Vértes Tibor a vendégünk. 2 hét múlva Húsvét – aki böjtöl vallási vagy egészségügyi okból annak most itt a jó alkalom az újrakezdésre! Dönthet: újra dőzsöl, esztelenül falja fel az összes sonkát, tojást, kalácsot, és emelgeti az üdvözlő pálinkás poharat. Vagy nem. Lassan alakulnak át a fogyasztási szokásaink, remélhetőleg jó irányba: együnk kevesebbet, de jobb minőségű alapanyagot, esetünkben sonkát, tojást. A paleo szakácskönyvek írója Posta Renáta a vendégünk, aki a jó hús- és tojásforrásokról, az egészséges sonkáról mesél.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 26.
Oszázsnarancs, sajmeggy, nyíllevelű balzsamgyökér, déli császárfa, elefántfej amaránt, színeváltó lespedeza, de van a kínálatban 28 féle bazsalikom is – reggelig tudnánk sorolni. Ha a paradicsommag vetésnél nem akarunk továbbjutni, akkor is érdekes, milyen gazdag a kínálat a piacon. Most bolondnapi akciót szervez a Valeyrac Exotics. A vetőmag és palántakereskedés vezetője, Bihari Balázs a vendégünk. Március 17-én pénteken 10 kategóriában adták át a VinCE Awards díjakat. A jelöltek listáját elismert szakemberek jelölései alapján készítették el, a kategóriák győzteseit pedig 3500 leadott szavazat döntötte el. A borszakma kiválóságai mellett idén új kategóriát hoztak létre a szakértők, a kávé nagykövete Tóth Sándor lett, a sokszoros nyertes barista-kávészakértőt kerestük meg, a kávé első hazai nagykövetét.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 12.
25 éves a balatonszemesi Kistücsök! Csapody Balázs tulajdonos a kezdetektől fogva gondos gazdája a családi étteremnek, azonban a valódi, szívélyes vendéglátás mellett a hazai gasztrokultúra alakításában is jelentős szerepet vállalt ő és csapata, Jáhni László konyhafőnökkel szövetségben. Kihívtuk a konyhából a séfet, és kimerítően átbeszéltük a stílusát, gyerekkori íz- és illatélményeit, beszállítóinak szorgalmát, jelenlegi kísérleteit. Jáhni László a mai műsor vendége. Majd a tavaszi erdő adta lehetőségekről is szólunk, mi ehető és mi nem, vagy milyen mennyiségben hazánk erdőiben.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 19.
Hagyományteremtő céllal indul idén a D-NAP(ok) gasztropiknik a Keszthely Yacht Kikötőben március 25-én, melyen a Balaton neves és jellemzően regionális, helyi alapanyagokra építő éttermei és a Pannon Egyetem Burgonyakutatási Központja mindent a dödöllére tesz fel. A rendezvény középpontjában tehát a burgonya lesz, a mini gasztrofesztiválon minden vendéglátó elkészíti a saját dödölléjét, valamint egy szabadon választott ételt, ahol az egyetlen kikötés, hogy fel kell hozzá használni keszthelyi nemesítésű burgonyát. Lesznek még helyi termelők, burgonyakutatók, előadások, vagány borok és még vagányabb borászok. Bezerics Dániel a Paletta gasztrobárok tulajdonosa a vendégünk. Fizess Verssel a kávédért a Költészet Világnapján! Március 21-én, kedden egy teljes napig minden idézet (legyen az ismert, vagy saját) kávéházi fizetőeszközzé válik, így a vendégek kávéjukat egy verssel vagy akár egy idézettel "fizethetik ki" az ország 73 pontján. A Julius Meinl ügyvezető igazgatója, Takács Péter mondja el a részleteket. Végül, közeleg a húsvét, ideje bárány után nézni. A fővárosi Hunyadi téri piacon találkoztunk Nyúzó Bálinttal, egy tiszaföldvári gazdával.
Tovább...