HETI MENÜ – 2018. Április 15.
Badacsony New Yorkban! Ismét bemutatkozott a Badacsonyi Borvidék Budapesten. A nagy, borvidéki kóstoló a New York Palotában volt, a Borvidék borászatai mellett újdonságképpen bemutatkoztak a települések, szálláshelyek, vendéglátóhelyek, programhelyszínek és egyéb szolgáltatók is. A helyi lokálpatrióták, vállalkozók és megszállottak azt szeretnék elérni, hogy a Balaton legyen mindig nyitva, élvezzük a nyáron kívüli időszakok adta élményeket is. A Balatoni Kör alapító-szóvivőjét Kardos Gábort kérdezzük. Csomagolásmentes bolt nyílt pár hete a Nyugati pályaudvar közelében, a Kresz Géza utcában. A Ligeti Boltba érdemes saját tároló dobozokkal, vagy más újrahasznosítható eszközzel menni a bevásárláskor. A bolt tulajdonosa Sipos Melinda a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Április 8.
Street food Kínából! Április 2-án megnyílt a hazánkban legjobb kínai séfjeként ismert Wang Mester újabb helye, a Biang Bisztró az Oktogonnál. A negyvenes éveiben járó szakács neve fogalom; az első olyan autentikus konyhát vivő séf ő, aki nem elégedett meg az olcsó kínai büfék biztos, de unalmas kínálatával. Volt étterme a Telepy utcában, van a Gizellában és a Kínai Piacon, immár az Oktogonnál és hamarosan a Vámház körúton. Vele beszélgettünk. Jövő hétvégén a gasztronómia őrültjeinek és rajongóknak ideális program lesz a baranyai Palkonyán. Ez a kis falu gasztro faluként kezd funkcionálni, annyi remek eseményük van, de nem a bográcsos falunapok szintjén: ők a feltörekvő, vagy már a hazai legjobbak közé sorolt vidéki éttermeket, borászatokat hívják össze időről időre. Ilyen esemény lesz április 14-én és 15-én, a HúSVÉT + SWEET, a húsvét utáni Stílusos Vidéki Éttermesek találkozója. Pauli Zoltán főszervező-házigazda a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Április 1.
A húsvéti vagy a pészáhi asztal egyik biztos tartozéka a tojás - a zsidó-keresztény kultúrában. A világ népeinek általában a tojás az újjászületés, a termékenység szimbóluma, a tavaszi ünnepek elhagyhatatlan kelléke. De hogy alakult ki az, hogy főtt sonkát eszünk ilyenkor? Ennek nincs vallási oka, pusztán praktikus és finom. A hűtőszekrény előtti világban szinte csak ez a nemes darab hús maradt meg a tél eleji disznóvágásból, ami a böjti időszak után igen jól eshetett. A sonka választása, elkészítése lesz a témánk, Posta Renáta életmód-tanácsadóval beszélgetünk. A hagyományos eljárással készített Búza márkanevű zalai kolbászokat díjazta a Pannon Gasztro Akadémia a napokban a magyar szárazkolbász tesztjén, Búza Sándort kérdezzük a családi receptől.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 25.
Hétfőn Magyarországon hirdetik ki a Michelin-csillagokat. Pesti Istvánt a tatai Platán étterem séfjét kérdezzük az esélyesekről. 3 évvel ezelőtt az ő ideje alatt kapott a budai Tanti étterem Michelin-csillagot, amit az étterem hosszú távon nem tudott megtartani. Istvánt a szakmában a legszebben tálaló és különösen precíz séfként emlegetik. A Gault & Millau Magyarország Étteremkalauz 2017-es kiadványa szerint az év konyhafőnöke. A világevő blogon korábban megjelent egy cikk, amelyben a hazai vezető séfek és étteremtulajdonosok válaszai alapján kialakult egy sorrend, mely éttermek esélyesek például egy új csillagra. Pesti István séfet kérdeztük. A Zazzi cukrászda helyén nyílik előreláthatólag május első napjaiban a Málna, Kolonics Zoltán kreatív cukrász és párja, Varga Ágnes franciás jellegű cukrászműhelye. Mire számíthatunk a kínálatot illetően?
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 18.
Március 20-án lesz a Macaron Nap, 2012 óta ünneplik a francia aprósüteményt Magyarországon. Idén a helyszín a Tesla Budapest lesz a VII. kerületben a Kazinczy utca 21. szám alatt. Kolonics Zoltán kreatív cukrásszal, a hamarosan nyíló Málna cukrászda egyik tulajdonosával beszélgetünk erről a népszerű süteményről. Két hete a KávéBár Bazáron tartották a Magyar Sommelier Bajnokságot, idén Angermann László az Onyx étterem munkatársa bizonyult a legjobbnak. A versenyről, felkészülésről és a kihívásokról kérdezzük a 2018-as bajnokot.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 11.
A Pangasius botrány után itt a norvég balhé? Mérgező lenne a tenyésztett lazac? Csíki Sándor gasztronómiai szakíró, élelmiszeripari mérnök fogalmazza meg a következőket blogján: Nagyjából egy évtizede ismert és aggasztó tény, miszerint a tenyésztett norvég lazac fogyasztása meglehetősen aggályos, mi több veszélyes! És, hogy miért éppen a norvég tenyésztett lazacról beszélünk? Leginkább azért, mert Norvégia a legnagyobb lazactenyésztő és exportőr a világon. A kőolajipar mellett ez a legjelentősebb norvég ágazat. Nem véletlen hát, hogy a kormányzat és haltenyésztők szoros szövetségben építették a piacot és alakították még a lazachúsban megengedett mérgező összetevők koncentrációjának törvényi előírásait is. Reméljük, hogy csak kivételekről van szó, és nem általános jelenség. Csíki Sándort kérdeztem. Gyengébb? Nem. Nők és a borászat, Szabó Edit könyvének főszereplői. Az ősszel megjelent kötetben 26 női történetet olvashatunk, borászokról, akik nők. 52 étel és 52 bor leírása is megtalálható. Nők napja alkalmából ünnepi borestet tartottak a könyvben szereplő nők, ennek kapcsán idézzük fel a könyvről szóló beszélgetést. A szerző, Szabó Edit lesz a vendégük.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 4.
A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásainkban elkezdtük, de maradt még bemutatásra való helyszín: ma az egri Macok Bisztró és Borbár kerül sorra. Márciusban egy hónapig ne vásároljunk olyan terméket, ami pálmaolaj felhasználásával készült és ne együnk olyan helyeken ahol pálmaolajat használnak. Erre kéri a fogyasztókat a Felelős Gasztrohős Alapítvány. Mi a baj a pálmaolajjal? Erről is szó lesz ma.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 25.
Szomolyai fekete cseresznyés mousse vörös borral, fekete teás málna pisztáciával és fekete ribizlis, rozmaringos, szecsuáni borssal ízesített új kreációk a Damniczki Budapest - cukrászmanufaktúra tavaszváró kínálatában. A héten mutatták be az új tételeket. A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásunkban elkezdtük, de maradt még helyszíni interjú: a noszvaji Nomád Hotel & Glamping séfje, Szaszák Zoltán bővebben is szól az ételekről.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 18.
„6 SVÉTterem, 12 étel, 1 világnézet – stílusos vidéki vendéglátás” Tegnap volt a Szentendrei sziget egyik gyöngyszemén, Szigetmonostoron a MiniSVÉT, azaz a Stílusos Vidéki Éttermiség találkozója a Rosinantéban. Hat évvel ezelőtt történt, egy tavaszi hétvégén, amikor a Stílusos Vidéki Éttermiség néhány tagja összefogott, és egy fergeteges hangulatú közönségtalálkozót szervezett Szigetmonostoron, a Rosinante Fogadóban. A SVÉT Egyesület tagsága azóta 16 éttermet számlál, rendezvényeikre több ezer fős, lelkes rajongótábor kíséri a séfeket minden évben, az őszi randevúk helyszíne volt már többek között Veszprém, Pannonhalma, Mád, az idén Egerben jönnek majd össze, tavasszal pedig mindig Palkonya portái nyílnak meg a vendégek előtt, ám Szigetmonostorra mindeddig nem tértek vissza. A február 17-i tavaszváró Mini SVÉT-en az éttermek az ikonikussá vált ételeik közül mutattak be két-két fogást. Most helyszíni riportokkal jelentkezem, ahol bővebben is szó lesz az ételekről.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 11.
Pohner Ádám lett a legjobb a Bocuse d’Or idei magyarországi döntőjén. A Kistücsök Étterem séfhelyettese győzött a héten megrendezett Sirha Budapest szakkiállítás versenyén, ahol a régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei találkoztak a szektor legjavával, a szakma újdonságaival. A kiállítás első napján, február 7-én került sor a 3. Sirha Országos Desszertversenyre, majd 8-án a Bocuse d’Or magyar döntőjére, ahol kiderült, kik lesznek a következő magyar csapat tagjai, akik képviselik hazánkat a torinói Európai Döntőn idén júniusban. Pohner Ádám az, jövő héten vele beszélgetünk.
Tovább...