HETI MENÜ – 2017. November 26.
Csapody Balázs lett az idei Gundel Károly-díjas. A gasztronómiai fejlődés egyik kiemelkedő személyisége ő, a Balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa, a Bosuse d’Or Magyarország elnökségi tagja és a Pannon Gasztronómiai Akadémia egyik alapítója. halljuk a véleményét, hogy látta korábban a hazai helyzetet. Nő a kereslet a minőségi magyar borok iránt Angliában! Egyre több brit étteremben és vinotékában lehet minőségi magyar borokat kapni. Nem véletlenül: Európa egyik legfontosabb, éves szinten mintegy 38 milliárd fontra rúgó borpiacán azért kaptak rá a kárpát-medencei borokra, mert néhány lelkes magyar kereskedő „megfertőzte” ízlésével a legnevesebb borszakértőket és Michelin-csillagos séfeket. Vendégünk O’Connor-Varga Lilla, a magyar borok angliai marketingjére szakosodott londoni Wines of Hungary alapítója.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 19.
KGB – kihagyhatatlan mozaikszó, ez a Kálvin Gasztro Bisztro rövidítése is, itt dolgozik és alkot Nyúzó Imre séf, akit a dark rock és love metal rajongók már jól ismerhetnek, ő állt a Garden of Eden elnevezésű banda élén, de már inkább a kést markolja. Hangulatos gasztro kocsma, egy street food-büfé központban, a Kálvin téren. Ott voltunk, bemutatjuk a helyet. Nyit balatoni gasztrosikerei után Pesten is egy üzletet a Paletta, a korábbi évek sokszoros BeachFood bajnoka, Bezerics Dániel vezetésével. Ez lesz a harmadik Paletta Bisztró Balatonboglár és Keszthely után a ferencvárosi Tompa utcában, a IX. kerület rehabilitált részén. Már reggel 8-kor betérhetünk egy kisebb alegységébe: a Paletta Itt és Most elviteles reggeli beszerzőhelynek ígérkezik, a bisztró pedig ebédidőben nyit. Javarészt balatoni alapanyagokból, balatoni ihletéssel, saját maguk által füstölt ponttyal, balatonfenyvesi Angus marhával, tokhallal jönnek Keszthelyről. Mi egy korábbi alkalommal beszélgettünk Bezerics Danival, amikor elhozta Budapestre ezeket a strandkajákat a Belvárosi Piac Töltött Hold fesztiváljára.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 12.
Márton-napi lakoma volt a Kishegyen, Balatonlelle felett, a Pócz Pincészetnél – ahogy oly sok helyen, a hétvégén libát fogyasztottak a hagyomány követői. A Márton-napi népszokások egyrészt az év végéhez, a mezőgazdasági munkák befejeződéséhez, illetve az advent közeledtéhez kötődnek, másrészt ahhoz a legendához, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal. Itt nincs további folyamatábra, miért is kell őket mindezért megenni. Az igaz, hogy Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. Lássuk Miseta Péter, a Kézilabda Akadémia konyhafőnöke mit adott a Pócz Pince vendégeinek ezen a napon és megkérdezzük Pócz Józsefet, a pincészet tulajdonosát mi illik szerinte ezekhez az ételekhez. Jövőre még több mozzarellát tud majd gyártani egy hazai cég, az olasz gömbsajt előállításához fejlesztették az Örménykúti üzemüket. Hogyan készül nagyüzemi formában ez a hagyományosan kézi munkával előállított lágy, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetű sajt, erről is beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 5.
Bíró Lajos séf, gasztro-fenegyerek és megmondó ember, a gasztroforradalom első harcosai közt volt, és nem fáradhat. A Belvárosi Piacon két helyszínen, A Séf Utcájában, a Buja Disznókban, aztán nyáron a Palatinus strandnál a Laza Palában csíphető el, vagy a Bock Bisztró mini konyhájában, esetleg Budán, a Vendéglő a Kisbíróhoz tereiben. Téli finomságok, disznóságok jönnek most, a Heti Menüben. Piac, de a Rákóczi téri. Itt is található kis termelői piac és házi sajtok Lajosmizséről. Hortig Rezső sajtkészítővel beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Október 22.
Csokoládés üdvözletet küldött Londonból a soproni Harrer csokoládéműhely, akik idén is a világ élvonalában végeztek a legrangosabb, nemzetközi szakmai verseny világbajnoki döntőjén, az International Chocolate Awards-on. A Bean to Bar csokoládéval készült, GIN-NARANCS-os töltött táblájuk ezüstérmet nyert. Erről beszélgetünk Harrer-Abosi Beatrixszal, a Harrer Chocolat ügyvezetőjével. Scheiber Hugó expresszionista, majd futurista festő egykori lakóházában, a belső-erzsébetvárosi Wesselényi és a Kertész utca sarkán nyitott egy új rétesező, tisztelegve a gourmet művész előtt, Strudel Hugó néven. Asztallapon húzott rétestészta, fantáziadús töltelékek, művészi szabadsággal. Ott voltunk. Bor és Mozi – ez a Bormozi, évszakonként szokta megrendezni az Ihatóbb Magyarországért mozgalom. Elnevezésük is arról árulkodik, hogy az alkoholfogyasztás a jó minőséggel és a mértékletességgel egy jobb, élhetőbb kulturális élmény is lehet. Jó borokhoz tehát jó filmek: ezúttal egy japán film, Takeshi Kitano rendező-főszereplő: A szamuráj című alkotása adja az okot az ivásra. A szervező Nyilasi Gábriellel beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Október 29.
365 különleges sajt a világ minden tájáról - megrendezték idén első alkalommal hazánk legjelentősebb sajtfesztiválját október 28-án. A sajtkiállítás mellett idén 2. alkalommal mérettettek meg a legfinomabb hazai sajtok a Magyar Sajtok Versenyén, valamint ünnepélyes keretek között megalapították a Sajtmesterek Nemzetközi Céhének magyar páholyát a világ leghíresebb sajtmesterének vezetésével. Gábossy Ádám, az I. Nemzetek Sajtfesztiválját rendező SZEGA Camembert Kft. ügyvezetőjével beszélgetünk. A Nagy Séfkönyv után megjelent Szabó Edit újabb könyve Gyengébb? Nem! címmel, melyben 26 női történetet olvashatunk, borászokról, akik nők. 52 étel és 52 bor leírása is megtalálható a hétfőn boltokba kerülő kötetben. A szerző, Szabó Edittel beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Október 15.
A zsír az íz, a zsír az élet! Két napos zsiradék ünnep volt a Belvárosi piacon. Az éttermek zsírral, zsiradékáruval készült ételekkel várták a látogatókat. Személyesen találkozhattunk a „zsír kell” koncepció ételeinek megálmodójával, Litauszki Zsolttal és persze az ételeket is megkóstolhattuk. Volt mangalica zsírral készült kenyér, ami hatalmas sikerrel mutatkozott be a tavaly téli Mangalica Fesztiválon. Lehetett kóstolni a Dunst&Rose mangalica zsiradékáruból készült kiemelkedően magas minőségű termékeiből. A szakemberek azt mondják, a zsírtól nem kell félni csak a mértéket kell ismerni. A Zsír kell Party a Belvárosi piacon szervezőjével, Végh Attilával és a séf, Litauszky Zsolttal beszélgetünk. Megtudjuk azt is, hogy a gasztro fenegyerek Bíró Lajos mit kent a kenyérre a zsíros partyn, hogy vált be a nyári innovációjuk Forgács Zoltánnal a Palatinusz strandon, ahol Laza Pala néven nyitottak büfét, és min jár az eszük a továbbiakat illetően. A következő két hétben a budapesti Auguszt, a Damniczki és a Wiener cukrászdák, egymással egyetértésben és összefogásban október 31-ig meghirdetik a “Kóstold meg Európa ízeit, ismerd meg Budapest legjobb cukrászdáit!” akciót! Csíki Sándor gasztronómiai szakíróval, az akció ötletgazdájával beszélgetük.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Október 8.
Ha piac és Eldorádó – akkor a Teleki téri piac jut az eszünkbe, Bereményi Géza legendás filmjének helyszíne. Mi viszont a Rákóczi téri piacon találtuk meg az Eldorádót, egy látványkonyha formájában. A mai műsorban maradunk is ezen a helyszínen, elsétáltunk az őstermelői standokhoz is, ahol egy bogácsi tanyáról feljáró pár ErJó Finomságok néven zöldség és gyümölcs késztermékeket kínál. Lekvárokat, szörpöket, ivóleveket, zöldségkrémeket készítenek, otthon termelt gyümölcsökből, zöldségekből hagyományos eljárással, mesterséges tartósítószerek nélkül. Finomságok Muszik Erika és Honvéd József őstermelők konyhájából.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Október 1.
GasztroRandi – már a Balaton partján is. A Felelős Gasztrohős Alapítvány által 2015-ben életre hívott és tavaly a sajtó által az “egyik legjobb és leghasznosabb megmozdulásnak” nevezett esemény célja, hogy elősegítse a párbeszédet és az együttműködést a hazai termelők és vendéglátóhelyek között. A budapesti alkalmak során összesen 150 vendéglátós és 70 termelő találkozott egymással. Ezúttal Balatonszárszón randiztak a termelők és a vendéglátósok. Víghné Boóc Juci fenntartható vendéglátóhely szakértővel beszélgetünk. Budafokon van egy magángyűjtemény, Sváb Konyhamúzeum, ahol a gyűjtő együtt él a tárgyaival, és azt szívesen meg is mutatja a látogatóinak. A sváb konyha takarékos praktikáiról, az 1900-as évek eleji tárgykultúráról beszélgetünk a gyűjtemény gazdájával, Koltai Béláné Szilviával.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Szeptember 24.
Próbaüzem van, de már megnyílt az encsi Anyukám mondta étterem gazdáinak, a Dudás testvéreknek miskolci második intézménye, ahol a legendás minőségű konyhájukból a pizza kerül be a nagyvárosba. Pizza, Kávé, Világbéke – ez lett az új hely neve. A Miskolci Nemzeti Színház közelében, a híres késő szecessziós stílusú Hajós Alfréd által tervezett Weidlich-palota épületében lehet majd magas minőségű pizzaszeleteket enni. Lesznek desszertek, házi szörpök, saját márkás házi sörök, ízletes borok, habzóbor a kínálatban, és az egyik legjobb fekete, Gianni Frasi kávéja, a Caffè Giamaica, amit a régióban kizárólag Encsen, Prágában, Szentpéterváron és immáron Miskolcon kortyolhatunk. Dudás Szilárdot kérdezzük a jó pizza titkairól. A Belvárosi evős piaccal ellentétben a felújított Klauzál téri Csarnok lassan ébredezik, ha egyáltalán. A galérián csak lézengenek, az elárusító térben néhány zöldséges van csak, egyik-másik figyelemre méltó kínálattal. Van egy jó hentes, nemzetközi felhozatalból a húskészítmények piacáról, egy szintén nagy választékkal dolgozó sajtos, eddig szinte ennyi. Most a csarnok udvari részén megnyílt egy kis cukrászda, a neve Lúd. Lesz reggeli, friss croissant és jó kávé. Az egyik áruházlánc viszonylag nagy választékot tart trópusi gyümölcsökből, a hazai viszonyokat tekintve. De hogy kell enni a maracuját, vagyis a passiógyümölcsöt? Mikor kell enni a cserimoját, más néven cukoralmát: ha zöld vagy ha sárga? Aztán ott van még a kaktuszfüge. Ma a cserimojáról mondunk el néhány praktikus ötletet, receptet.
Tovább...