HETI MENÜ – 2018. Március 25.
Hétfőn Magyarországon hirdetik ki a Michelin-csillagokat. Pesti Istvánt a tatai Platán étterem séfjét kérdezzük az esélyesekről. 3 évvel ezelőtt az ő ideje alatt kapott a budai Tanti étterem Michelin-csillagot, amit az étterem hosszú távon nem tudott megtartani. Istvánt a szakmában a legszebben tálaló és különösen precíz séfként emlegetik. A Gault & Millau Magyarország Étteremkalauz 2017-es kiadványa szerint az év konyhafőnöke. A világevő blogon korábban megjelent egy cikk, amelyben a hazai vezető séfek és étteremtulajdonosok válaszai alapján kialakult egy sorrend, mely éttermek esélyesek például egy új csillagra. Pesti István séfet kérdeztük. A Zazzi cukrászda helyén nyílik előreláthatólag május első napjaiban a Málna, Kolonics Zoltán kreatív cukrász és párja, Varga Ágnes franciás jellegű cukrászműhelye. Mire számíthatunk a kínálatot illetően?
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 18.
Március 20-án lesz a Macaron Nap, 2012 óta ünneplik a francia aprósüteményt Magyarországon. Idén a helyszín a Tesla Budapest lesz a VII. kerületben a Kazinczy utca 21. szám alatt. Kolonics Zoltán kreatív cukrásszal, a hamarosan nyíló Málna cukrászda egyik tulajdonosával beszélgetünk erről a népszerű süteményről. Két hete a KávéBár Bazáron tartották a Magyar Sommelier Bajnokságot, idén Angermann László az Onyx étterem munkatársa bizonyult a legjobbnak. A versenyről, felkészülésről és a kihívásokról kérdezzük a 2018-as bajnokot.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 11.
A Pangasius botrány után itt a norvég balhé? Mérgező lenne a tenyésztett lazac? Csíki Sándor gasztronómiai szakíró, élelmiszeripari mérnök fogalmazza meg a következőket blogján: Nagyjából egy évtizede ismert és aggasztó tény, miszerint a tenyésztett norvég lazac fogyasztása meglehetősen aggályos, mi több veszélyes! És, hogy miért éppen a norvég tenyésztett lazacról beszélünk? Leginkább azért, mert Norvégia a legnagyobb lazactenyésztő és exportőr a világon. A kőolajipar mellett ez a legjelentősebb norvég ágazat. Nem véletlen hát, hogy a kormányzat és haltenyésztők szoros szövetségben építették a piacot és alakították még a lazachúsban megengedett mérgező összetevők koncentrációjának törvényi előírásait is. Reméljük, hogy csak kivételekről van szó, és nem általános jelenség. Csíki Sándort kérdeztem. Gyengébb? Nem. Nők és a borászat, Szabó Edit könyvének főszereplői. Az ősszel megjelent kötetben 26 női történetet olvashatunk, borászokról, akik nők. 52 étel és 52 bor leírása is megtalálható. Nők napja alkalmából ünnepi borestet tartottak a könyvben szereplő nők, ennek kapcsán idézzük fel a könyvről szóló beszélgetést. A szerző, Szabó Edit lesz a vendégük.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Március 4.
A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásainkban elkezdtük, de maradt még bemutatásra való helyszín: ma az egri Macok Bisztró és Borbár kerül sorra. Márciusban egy hónapig ne vásároljunk olyan terméket, ami pálmaolaj felhasználásával készült és ne együnk olyan helyeken ahol pálmaolajat használnak. Erre kéri a fogyasztókat a Felelős Gasztrohős Alapítvány. Mi a baj a pálmaolajjal? Erről is szó lesz ma.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 25.
Szomolyai fekete cseresznyés mousse vörös borral, fekete teás málna pisztáciával és fekete ribizlis, rozmaringos, szecsuáni borssal ízesített új kreációk a Damniczki Budapest - cukrászmanufaktúra tavaszváró kínálatában. A héten mutatták be az új tételeket. A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásunkban elkezdtük, de maradt még helyszíni interjú: a noszvaji Nomád Hotel & Glamping séfje, Szaszák Zoltán bővebben is szól az ételekről.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 18.
„6 SVÉTterem, 12 étel, 1 világnézet – stílusos vidéki vendéglátás” Tegnap volt a Szentendrei sziget egyik gyöngyszemén, Szigetmonostoron a MiniSVÉT, azaz a Stílusos Vidéki Éttermiség találkozója a Rosinantéban. Hat évvel ezelőtt történt, egy tavaszi hétvégén, amikor a Stílusos Vidéki Éttermiség néhány tagja összefogott, és egy fergeteges hangulatú közönségtalálkozót szervezett Szigetmonostoron, a Rosinante Fogadóban. A SVÉT Egyesület tagsága azóta 16 éttermet számlál, rendezvényeikre több ezer fős, lelkes rajongótábor kíséri a séfeket minden évben, az őszi randevúk helyszíne volt már többek között Veszprém, Pannonhalma, Mád, az idén Egerben jönnek majd össze, tavasszal pedig mindig Palkonya portái nyílnak meg a vendégek előtt, ám Szigetmonostorra mindeddig nem tértek vissza. A február 17-i tavaszváró Mini SVÉT-en az éttermek az ikonikussá vált ételeik közül mutattak be két-két fogást. Most helyszíni riportokkal jelentkezem, ahol bővebben is szó lesz az ételekről.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 11.
Pohner Ádám lett a legjobb a Bocuse d’Or idei magyarországi döntőjén. A Kistücsök Étterem séfhelyettese győzött a héten megrendezett Sirha Budapest szakkiállítás versenyén, ahol a régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei találkoztak a szektor legjavával, a szakma újdonságaival. A kiállítás első napján, február 7-én került sor a 3. Sirha Országos Desszertversenyre, majd 8-án a Bocuse d’Or magyar döntőjére, ahol kiderült, kik lesznek a következő magyar csapat tagjai, akik képviselik hazánkat a torinói Európai Döntőn idén júniusban. Pohner Ádám az, jövő héten vele beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Február 4.
Jövő héten nyit a Sirha Budapest szakkiállítás, ahol a régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei találkoznak a szektor legjavával, a szakma újdonságaival. A kiállítás első napján, február 7-én kerül sor a 3. Sirha Országos Desszertversenyre, majd 8-án a Bocuse d’Or magyar döntőjére, ahol kiderül, kik lesznek a következő magyar csapat tagjai, akik képviselik hazánkat a torinói Európai Döntőn idén júniusban. Csapody Balázs, a Bocuse d’Or Magyarország alelnöke mondja el a tudnivalókat. Nemrégiben nyerte el Koch Csaba borász a Magyar Borszakírók Köre által odaítélt Magyar Bor Nagydíját 2012-es Csanád cuvée-jével. A borász nem pihen, sokat ígérő pezsgőpincét alapított. Csupán két évvel ezelőtt vágott bele a pezsgőkészítésbe Koch Csaba, és az első, elkészült tételeket a napokban egy szakmai úton mutatta be borszakíróknak. Nagy sikerrel. A szakmai stáb szervezője, Izsák Norbert bormarketig szakértő a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Január 28.
Új helyen folytatja a KGB, vagyis a Kálvin Gasztro Bisztro. Nagyobb vendégtér, tavasztól pedig terasz a Ráday utcában. Hogyan készül egy igazán mai gulyásleves? Nyúzó Imre séf lesz a vendégünk. Sóskút emblematikus süteményei voltak a középpontban most hétvégén, amikor is már negyedik alkalommal rendezték meg a Trubelka Fesztivált. Az 1900-ban született Pátrovics Ágostonné, azaz Bábi néni sütött először a településen trubelkát, tölcsérkékbe töltött édes krémes finomságot, ami az idők során aztán Sóskút védjegyévé vált.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Január 14.
Bécsi hangulat a Ferenc körúton túl – ez a Wiener Salon, ahol valóban osztrák hagyományok alapján készül a reggeli, sül a fánk és még a fagylaltjuk is császári. Nicolas Göndöcs, magyar származású tulajdonos a vendégünk. A Rákóczi téri Vásárcsarnokban hétköznap is érdemes körülnézni, ebédidőben megtelik az egyik sarok, ahol az Eldorádó Látványkonyhája található. A nagyi köténye és fonákja; az eldorádósok a nagymamáink konyháját ígérik modern receptekbe építve.
Tovább...