HETI MENÜ – 2018. Január 21.
Disznóvágások ideje van. A téli szezon egyik legjobb programja ellátogatni egy autentikus, böllér közreműködésével végzett alkalomra. A hétvégén a balatonlellei Kishegyen, a Pócz Pincészetben is volt egy disznóvágás, egy vörös mangalicát dolgoztak fel a Vince napi vendégek. Pócz József, a pince tulajdonosa mondja el a részleteket. Paradicsom néven nyitott a napokban egy egy popup büfé, egy street food lecsózó a „Somewhereatthe bottomoftheriver” kávézó csapatának meg valósításában a VIII. kerületi Német utcában. Kocsis András, az egyik ötletgazda a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2018. Január 7.
Egy hónap múlva, február hetedikén lesz a 3. Sirha Országos Desszertverseny a Hungexpo területén, egy nappal a Bocuse d’Or magyar döntője előtt a Sirha Budapesten. A tavalyi győztes csapat egyik tagja, Korponai Péter már a zsűriben ül, a séfeket Pesti István (Platán) mellett idén már Sárközi Ákos (Borkonyha) is képviseli. Két külföldi szakembert is várnak a szervezők, az egyik a gyors világhírnévre szert tett ukrán Dinara Kaskó, aki építészmérnöki tudását is megcsillantja az egyedi kialakítású, geometrikus alkotásaiban. Másik Nicolas Coffin francia fagylaltmester, cukrász. A szakma jeles képviselőiből a zsűriben: Mihályi László Vác, Andrész Zoltán Biatorbágy, Mázás István The Ritz-Carlton Budapest és Veszely Attila a Csokoládé Akadémia szakmai vezetője ül. A verseny főszervezője, Kolonics Zoltán a Goodwill Kft. szakmai tanácsadója, kreatív cukrász a vendégünk. Egyre több brit étteremben és vinotékában lehet minőségi magyar borokat kapni. Nem véletlenül: Európa egyik legfontosabb, éves szinten mintegy 38 milliárd fontra rúgó borpiacán azért kaptak rá a kárpát-medencei borokra, mert néhány lelkes magyar kereskedő „megfertőzte” ízlésével a legnevesebb borszakértőket és Michelin-csillagos séfeket. O’Connor-Varga Lilla, a magyar borok angliai marketingjére szakosodott londoni Wines of Hungary alapítója a vendégünk, akit először arról kérdeztem, milyen változtatásokat érdemes tenni például a borok megjelenését illetően.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. December 31.
Északi szokás – szilveszterkor garnélarákot pucol és eszik az ember, nem roppanós virslit. Bíró Lajos séf szakértőnk a Belvárosi Piacon is rendhagyó dolgokat tálal, mint már azt megszokhattuk tőle az elmúlt évtizedekben. Garnéla és pezsgő kifulladásig – ez volt a hívó szlogen a szilveszter előestéjén megrendezett evős bulinak A Séf Utcájában. Idei egyik kedvencünk a Kálvin Gasztro Bisztró volt, ahol jó „kocsmai” hangulatot ígérnek a szakácsok, mellé pedig kitűnő, igényes ételeket. A KGB gasztro-kocsmai beszélgetését hallhatják műsorunkban.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. December 24.
Karácsony van - a nagy evészetek ideje a szeretet ünnepe. Családi szokások, évszázados hagyományok élnek és öröklődnek tovább. Van, ami kikopik, átalakul az ünnepi menüt illetően, és vannak új szereplők, alapanyagok, új technológiák. Az elmúlt évtizedben a pulykahús fogyasztása vált egyre népszerűbbé. A magas fehérjeforrás egyben kevés koleszterint tartalmaz – ideális az életmódváltók számára. A Magyar Pulyka Szövetség elnöke, Erdélyi István lesz a vendégünk. Bejgli, flódni, zserbó, hókifli, mézeskalács. Mákos guba. Jellegzetes karácsonyi édességek a nagyi konyhájából. Ha valaki még kedvet érez a süteménykészítéshez, mi is adunk pár tippet az Osváth cukrászda házi receptúrájából. A hozzávalók listáját megtalálják az erdmost.hu honlapunkon.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. December 17.
A Béterv egy lakásétterem a Kodály köröndnél, mely nem csak egy átlagos vacsorát tálal fel, hanem egy izgalmas kalandot nyújt a gasztronómia szerelmeseinek. Az ízek mellett az illatok játsszák a főszerepet, egy vacsora pedig egyszerre lehet gasztronómiai és szellemi utazás. Az illatvacsorákon a tonkabab és a mandarin is került már középpontba. Legutóbb a Szarvasi Mozzarella termékeiből válogatott a séf, Bíró Botond Boldizsár. Műsorunkból kiderül, mi mindent lehet készíteni a mozzarellából. Többet, mint azt gondolnánk. December első hetében lezajlott a Bocuse d’Or hazai selejtezője, 10 pályázatos jelölt készítette el a maga variációját. A selejtezőn elkészített ételekhez borjúcombot, kacsamájat és salottahagymát, a vegetáriánus tányérhoz pedig rizottórizst, fürjtojást és gombát kellett használni. A bírálók szerint jól látható a fejlődés a két évvel ezelőtti versenyhez képest, valamint jó volt látniuk, hogy Széll Tamás sikere micsoda inspirációt jelentett a versenyzők számára. Bíró Lajos séf fog mesélni a Bocuse d’Or Magyarország selejtezőjén tapasztaltakról.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. December 10.
Halászlé, töltött káposzta, libamáj zsírjában – ideális karácsonyi menü. Ezt a pakkot rakták össze Bíró Lajosék a budai Bock Bisztróban, a Vendéglő a Kisbíróhoz konyhájában. Meg lehet rendelni, ha valakinek se ideje, sem kedve ezzel bíbelődni. Szívesen mesél nekünk Bíró Lajos séf, a gasztromegmodó, hogyan lehet ezeket a finomságokat otthoni körülmények között is kiválóan elkészíteni. Szó lesz arról is, mi a véleménye arról, hogy a Magyar Konyha magazin idei top 10-es listáin is ott van mindkét éttermük. Myfish.hu – ez az az oldal, ahol mindent meg lehet tudni, tanulni a halakról, tengeri élőlényekről. Szabó Péter osztriga-sommeliere, halkereskedő, szakoktató, séf vette azt a fejébe, hogy megváltoztatja a hazai siralmas halfogyasztási mutatókat. Van honnan javítani: jelenleg Magyarországon esznek Európában a legkevesebb halat az emberek, évente 4.6 kg/fő, míg a portugálok gyomra több mint 55 kg-nyi halat nyel el egy évben. Badacsony Nyitva! Ezt üzenik a helybeli vendéglátósok és borászok. Fel kívánják számolni a kizárólagos nyári szezont, ők egész évben programokkal és minőségi gasztronómiával állnak a látogatók rendelkezésére.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. December 3.
Pénteken hivatalosan is megnyílt a Paletta Budapest Bisztró, Keszthely és Balatonboglár után a ferencvárosi Tompa utcában, a IX. kerület rehabilitált részén. Erről beszélgetünk a tulajdonos, Bezerics Dániellel. „Arcot a Bornak” kampányba fogott a VinoPiano Borbár, az elsősorban sörben utazó Élesztő nevű helyen. A tavalyi nagy sikerű „Borozz a borásszal” kóstolósorozat következő lépéseként, idén ősszel indították útjára legfrissebb kampányukat. A DiVino Borbárban futó kampány segítője, Nyilasi Gábriel István a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 26.
Csapody Balázs lett az idei Gundel Károly-díjas. A gasztronómiai fejlődés egyik kiemelkedő személyisége ő, a Balatonszemesi Kistücsök étterem tulajdonosa, a Bosuse d’Or Magyarország elnökségi tagja és a Pannon Gasztronómiai Akadémia egyik alapítója. halljuk a véleményét, hogy látta korábban a hazai helyzetet. Nő a kereslet a minőségi magyar borok iránt Angliában! Egyre több brit étteremben és vinotékában lehet minőségi magyar borokat kapni. Nem véletlenül: Európa egyik legfontosabb, éves szinten mintegy 38 milliárd fontra rúgó borpiacán azért kaptak rá a kárpát-medencei borokra, mert néhány lelkes magyar kereskedő „megfertőzte” ízlésével a legnevesebb borszakértőket és Michelin-csillagos séfeket. Vendégünk O’Connor-Varga Lilla, a magyar borok angliai marketingjére szakosodott londoni Wines of Hungary alapítója.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 19.
KGB – kihagyhatatlan mozaikszó, ez a Kálvin Gasztro Bisztro rövidítése is, itt dolgozik és alkot Nyúzó Imre séf, akit a dark rock és love metal rajongók már jól ismerhetnek, ő állt a Garden of Eden elnevezésű banda élén, de már inkább a kést markolja. Hangulatos gasztro kocsma, egy street food-büfé központban, a Kálvin téren. Ott voltunk, bemutatjuk a helyet. Nyit balatoni gasztrosikerei után Pesten is egy üzletet a Paletta, a korábbi évek sokszoros BeachFood bajnoka, Bezerics Dániel vezetésével. Ez lesz a harmadik Paletta Bisztró Balatonboglár és Keszthely után a ferencvárosi Tompa utcában, a IX. kerület rehabilitált részén. Már reggel 8-kor betérhetünk egy kisebb alegységébe: a Paletta Itt és Most elviteles reggeli beszerzőhelynek ígérkezik, a bisztró pedig ebédidőben nyit. Javarészt balatoni alapanyagokból, balatoni ihletéssel, saját maguk által füstölt ponttyal, balatonfenyvesi Angus marhával, tokhallal jönnek Keszthelyről. Mi egy korábbi alkalommal beszélgettünk Bezerics Danival, amikor elhozta Budapestre ezeket a strandkajákat a Belvárosi Piac Töltött Hold fesztiváljára.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. November 12.
Márton-napi lakoma volt a Kishegyen, Balatonlelle felett, a Pócz Pincészetnél – ahogy oly sok helyen, a hétvégén libát fogyasztottak a hagyomány követői. A Márton-napi népszokások egyrészt az év végéhez, a mezőgazdasági munkák befejeződéséhez, illetve az advent közeledtéhez kötődnek, másrészt ahhoz a legendához, amely szerint Szent Márton egy libaólban próbált elrejtőzni, amikor püspökké akarták megválasztani, de a ludak elárulták gágogásukkal. Itt nincs további folyamatábra, miért is kell őket mindezért megenni. Az igaz, hogy Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. Lássuk Miseta Péter, a Kézilabda Akadémia konyhafőnöke mit adott a Pócz Pince vendégeinek ezen a napon és megkérdezzük Pócz Józsefet, a pincészet tulajdonosát mi illik szerinte ezekhez az ételekhez. Jövőre még több mozzarellát tud majd gyártani egy hazai cég, az olasz gömbsajt előállításához fejlesztették az Örménykúti üzemüket. Hogyan készül nagyüzemi formában ez a hagyományosan kézi munkával előállított lágy, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetű sajt, erről is beszélgetünk.
Tovább...