HETI MENÜ – 2017. Június 25.
Balaton felé menet nem kell csak hekkben és lángosban gondolkodni: egyre több színvonalas étterem, bisztró van a part mentén, északon és délen egyaránt. Kezdjük a nyári szezont rögtön pest felől a legelején. Balatonakarattyán működik egy hangulatos udvarházban az il Mercato étterem, toszkán hangulattal és autentikus olasz ételekkel, borokkal. Tagyon Birtokra látogattunk. Zánka felett, a Nivegy-hegy szoknyáján egy baráti társaságból kialakult vitorlázós, evős-ivós programon jártunk, ahol pillanatok alatt családtaggá válhat az ember, barátságokat köthet vadidegenekkel. Kartaly Attila tulajdonos és Boros Dávid, a korább birtokigazgató mondja el a történetüket. Kolbász, kenyér, mustár – ez a klasszikus hentes fogás trendi street food-dá lényegült, úgy hívják: Kolbice. A magyar retro étel egy magyar innováció áldozata lett, és még egészséges változatai is megjelentek, a Kobe sausages – zel. A Belvárosi Piacon, a gasztro galérián jártunk. Az ügyvezető igazgató Flamm Gábort kérdeztük.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Június 11.
A szupermenő diéták és életmódváltók trendi kifejezése a szuperezés, vagyis a szuperfoodok, szuperélelmiszerek iránt táplált rajongás. A bioboltok polcain roskadozó ismeretlen gabonafélék, messzi országokból érkezett italok, varázsfolyadékok vagy csak ezen az égövön nem termő zöldségek-gyümölcsök a legutóbbi évek sztárjai. Vajon van ennek értelme, vagy csak üzleti húzás? A drágáról mindig azt képzeljük, hogy egyúttal sokkal jobb is, mint az elérhető alapanyag. A Felelős Gasztrohősök nem dőlnek be a “superfood” trendeknek! Meggyőződésük, hogy lehet egészségesen, változatosan és izgalmasan étkezni hazai és régiós alapanyagokból. A műsorban foglalkozunk még az Intergalaktikus Gasztronómiai Világszövetség megalakulásáról, amely a népszerű gasztronómiai szakíró, Csíki Sándor Haller utcai teraszán jött létre, egy burjánzó fűszerkertben, ahol még a fügefák is a paradicsomban érzik magukat. Mi történhet még itt, a kozmosz gyomorcsakrájában?
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Június 4.
Bort a koktélba! Az idén 25 éves Tokaj-hegyaljai Disznókő Birtok egy különleges versenyt alapított, idén volt a II. Disznókő Tokaj koktélverseny. A többfordulós bajnokság nyertese Bordeaux-ba utazhat egy különleges tanulmányútra, a Disznókő francia testvérbirtokaira. A győztes Forray András bartender, aki jelenleg a Michelin-csillagos Costes Downtown-ban dolgozik. A műsorban foglalkozunk még a páratlan panorámájú, a Lánchídnál az alagút felett található Manna Lounge & Étterem konyhájával, és egy fűszerezett borral és prosecco-val jelentkező, Forisola márkanevű borcsaláddal.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 28.
Pasta, pizza, mozarella, prosutto, tomato passata – az olasz konyhaművészet az egyszerűségéről híres, a hangsúly a minőségi alapanyagokon és a megszámlálhatatlan kistermelői, családi vállalkozáson nyugszik. Északtól dél felé haladva változatos gasztronómiai megoldások teszik utánozhatatlanná ezt a világhírű és komplex konyhát. Június 15-ig tart a 3. Olasz Fesztivál, a fővároson kívül több vidéki nagyvárosban is lesznek programok. Gianni Annoni a Trattoria Pomo D’oro vezetője a vendégünk. Az idei Gourmet Fesztiválon először volt kiállító a grúz konyhát képviselő Aragvi Étterem. Vezetője Kantaria Bondo 27 éve él Magyarországon, számára elsődleges szempont, hogy hitelesen mutassa be a vendégeknek a tradicionális grúz gasztronómia remekeit, az ízletes ételeket, a híres borokat, és bepillantást engedjen a hagyományokba, szokásokba, amelynek egyik központi eleme a vendégszeretet. A grúz konyháról beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 14.
Mi maradt a több mint nyolcvan éve elbontott Tabánból? Szinte semmi. A kilencszázas évek első évtizedeiben ez volt a város bulinegyede, minden írástudó, költő és újságíró tanyája. Most élet költözik a legrégebbi, egyedül megmaradt épületbe, annak is kertjébe, ahol a Czakó Kert őstermelői piac működik ezen túl minden szombaton. A magas minőségű termékek mellett kiváló cukrászda és melegkonyha is nyílt az elmúlt egy évben. A mai műsorban a piac szervezője Mihály Edina, az ügyvezető Váradi Luca és a konyhafőnök Jászai Tibor lesz a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 21.
Hetedik éve gyűlik össze a gasztro-szakma színe-java a Millenárison, a Gourmet Fesztiválon. Idén már külföldről is érkeztek kiállítók. Az idei téma az eper és a mangalica. Csíki Sándor gasztronómiai szakíró hangulatjelentése a helyszínről. Pénteken az Érd ófalusi pincesoron rendezték meg a Pincetulajdonosok a régiós borversenyt. A borbírálatról beszélgetünk, milyen szempontoknak kell megfelelnie a bornak, hogyan pontozzák, értékelik a szakemberek az italt. László Éva okl. borbírálóval beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Május 7.
A fővárosi első romkocsma, a Szimpla Kert mindig élen jár az innovációkban. Most a hétvégi reggeliztetést hozza szokásba; több százan mennek enni családostul, barátokkal a legendás szórakozóhelyre, ahol délelőttönként kistermelők friss alapanyagaiból készítenek egészséges reggelit, vasárnaponként élő zene szól mellé. Mostantól szombatonként is nyitva áll a hely a délelőtti fogyasztók számára. Street food a világ minden pontján! New York-ban a magyar lángos hódít, és a zsidó knish, vagyis töltött, sült krumpligombóc batyu. A fifikás, emeletes burgerek persze csak névleg utcai kaják, képtelenség kulturáltan elfogyasztani anélkül, hogy le ne ülne, késsel-villával az ember. A desszertek területén sem csak a fagyi és a jégkrém, na meg a palacsinta és a gofri viszi az ívet utcai fronton: egyre terjednek az édes fogások is. Egy thai desszert street food-ot mutatunk be.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 30.
Magyar aranyérem a világ legnagyobb rozéversenyén! Idén 14. alkalommal rendezték meg a rozé borok világversenyét Cannes-ban. A Mondial du Rosé-n a több mint 400 díjazott között 14 magyar bort is elismertek a bírák (például a Font, a Frittmann vagy a Dúzsi Borászat több tételét), ám aranyéremre kizárólag Koch Csaba 2016-os Néró rozéját méltatták. A hajós-bajai borász első, ebből a fajtából készített rozéja igen izgalmas tétel. Megjelent a 2017-es Balatoni Gasztrotérkép! Az idén már az egész balatoni régiót felölelő gasztroiránytű első kiadása 2015-ben jelent meg, az összefogásban részt vevő vendéglátóhelyek száma két év alatt az ötszörösére nőtt, ami jelzi, hogy egyre több vállalkozó hisz a magas minőségű vendéglátásban, és a klasszikus értelemben vett szezon meghosszabbításában. Hová menjünk enni-inni a Balatonnál?
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 23.
A héten mutatkozott be a Balaton Bor második évjárata, ami jóval több egy bornál. Egy régió szimbóluma, közösségi brandje és zászlóshajója, mely a balatoniak számára fontos értékeket közvetíti. A Balaton régiós borbrandjét idén 24 borász képviseli, azonos az üveg és a dizájn. Mindenki egységes feltételrendszer szerint készítette el a térség jellegzetes szőlőfajtájából a borát, olaszrizlingből. Nemcsak az új évjáratból adtak kóstolót az egyes BalatonBorok készítői, hanem a premier ízelítőt adott az itthon még szokatlanul új régiómarketingből, illetve az ezt megalapozó régiós identitásból és kultúrából is. Ennek jelentőségéről Kardos Gábor, a Balatoni Kör szóvivője beszélt, kiemelve, hogy a Balaton az a régió, amelyik mosolyt rajzol az ország arcára. Bécsi strudel, lágy fánk, kitűnő fagylaltok a Wiener Szalonban. Nicolas Göndöcs, a magyar származású tulajdonos segít megértetni, hogy miért van elmaradva a hazai cukrász szakma a bécsihez képest, mitől jó a fagyi, mennyire számít az alapanyagok minősége. A Wienerben hagyományos bécsi reggelit is kapni, de nem hiányozhat a jó debreceni sem.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 16.
Húsvét után egy héttel STÍLUSOS VIDÉKI ÉTTERMEK - ez a közösség a SVÉT -, rajtuk kívül udvarházak, műemlék pincék, családi pincészetek készülődnek sok szeretettel, hogy finom borokkal, kemencés és grill ételekkel, házi süteményekkel, programokkal kényeztessék vendégeiket. A tavalyi nagy siker után folytatódik a vendégvárás Villányban. Ruprecht László séf, gasztronómiai tanácsadó, a SVÉT tagját kérdezzük. Sonka, tojás, torma, kalács, újhagyma, retek. Tojásfestés, csinos ruha, locsolóvers, locsolás. Később hajmosás. Pálinkázás, ne vezess így, hívok taxit. Harangzúgás, körmenet, gyertyaláng. Honnan erednek a tavaszköszöntő néphagyományaink, miként kapcsolódtak össze a vallási ünnepekkel? Miért van az események középpontjában az étkezés, különösen húsvét alkalmából? Tátrai Zsuzsa néprajzkutató lesz a vendégünk.
Tovább...