HETI MENÜ – 2017. Április 9.
Vörösmarty kolbász, lazacos langalló, kürtös kalács és kézműves sör. Húsvéti Vásár van a turisztikai célpontnak számító belvárosi Vörösmarty téren, amely elvárható módon kézműves népi és gasztronómiai kultúránk kirakata is egyben. Egy független látogatói felmérésben a Budapesti Tavaszi Vásár az adventi mellett Európában az ötödik legjobb helyen végzett. Mit lehet ott enni és milyen minőségben? Április nyolcadika a romák világnapja, szombaton több kulturális program mellett gasztronómiai élményekben is része lehetett az érdeklődőknek. A Dürer kertben főztek tartalmas egytálételt a pécsi Színes gyöngyök elnevezésű cigány lakásétterem háziasszonyai. Mi Bernáth József konyhafőnökkel beszélgetünk, aki tavaly ilyenkor a fine dining konyhatechnológiai megoldásaival, kreatív finomhangolásokkal tette igazán különlegessé a cigány klasszikus fogásokat.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Április 2.
Az Agárdi Pálinkafőzde lett a legjobb a hazai főzdék között a Destillata Nemzetközi Párlatversenyen! A magyar főzdék 116 érmet szereztek, és az országok szerinti összesítésben a harmadik helyet érték el Ausztria és Németország mögött. A verseny immár 26 éve díjazza a legjobb gyümölcspárlatokat. Magyarország több mint egy évtizede képviselteti magát az eseményen, a hazai pálinkafőzdék minden évben szép eredményeket érnek el a 100%-ban gyümölcsből készülő párlatok különböző kategóriáiban. Az Agárdi Pálinkafőzde egyik tulajdonosa és szakmai vezetője Vértes Tibor a vendégünk. 2 hét múlva Húsvét – aki böjtöl vallási vagy egészségügyi okból annak most itt a jó alkalom az újrakezdésre! Dönthet: újra dőzsöl, esztelenül falja fel az összes sonkát, tojást, kalácsot, és emelgeti az üdvözlő pálinkás poharat. Vagy nem. Lassan alakulnak át a fogyasztási szokásaink, remélhetőleg jó irányba: együnk kevesebbet, de jobb minőségű alapanyagot, esetünkben sonkát, tojást. A paleo szakácskönyvek írója Posta Renáta a vendégünk, aki a jó hús- és tojásforrásokról, az egészséges sonkáról mesél.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 26.
Oszázsnarancs, sajmeggy, nyíllevelű balzsamgyökér, déli császárfa, elefántfej amaránt, színeváltó lespedeza, de van a kínálatban 28 féle bazsalikom is – reggelig tudnánk sorolni. Ha a paradicsommag vetésnél nem akarunk továbbjutni, akkor is érdekes, milyen gazdag a kínálat a piacon. Most bolondnapi akciót szervez a Valeyrac Exotics. A vetőmag és palántakereskedés vezetője, Bihari Balázs a vendégünk. Március 17-én pénteken 10 kategóriában adták át a VinCE Awards díjakat. A jelöltek listáját elismert szakemberek jelölései alapján készítették el, a kategóriák győzteseit pedig 3500 leadott szavazat döntötte el. A borszakma kiválóságai mellett idén új kategóriát hoztak létre a szakértők, a kávé nagykövete Tóth Sándor lett, a sokszoros nyertes barista-kávészakértőt kerestük meg, a kávé első hazai nagykövetét.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 12.
25 éves a balatonszemesi Kistücsök! Csapody Balázs tulajdonos a kezdetektől fogva gondos gazdája a családi étteremnek, azonban a valódi, szívélyes vendéglátás mellett a hazai gasztrokultúra alakításában is jelentős szerepet vállalt ő és csapata, Jáhni László konyhafőnökkel szövetségben. Kihívtuk a konyhából a séfet, és kimerítően átbeszéltük a stílusát, gyerekkori íz- és illatélményeit, beszállítóinak szorgalmát, jelenlegi kísérleteit. Jáhni László a mai műsor vendége. Majd a tavaszi erdő adta lehetőségekről is szólunk, mi ehető és mi nem, vagy milyen mennyiségben hazánk erdőiben.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 19.
Hagyományteremtő céllal indul idén a D-NAP(ok) gasztropiknik a Keszthely Yacht Kikötőben március 25-én, melyen a Balaton neves és jellemzően regionális, helyi alapanyagokra építő éttermei és a Pannon Egyetem Burgonyakutatási Központja mindent a dödöllére tesz fel. A rendezvény középpontjában tehát a burgonya lesz, a mini gasztrofesztiválon minden vendéglátó elkészíti a saját dödölléjét, valamint egy szabadon választott ételt, ahol az egyetlen kikötés, hogy fel kell hozzá használni keszthelyi nemesítésű burgonyát. Lesznek még helyi termelők, burgonyakutatók, előadások, vagány borok és még vagányabb borászok. Bezerics Dániel a Paletta gasztrobárok tulajdonosa a vendégünk. Fizess Verssel a kávédért a Költészet Világnapján! Március 21-én, kedden egy teljes napig minden idézet (legyen az ismert, vagy saját) kávéházi fizetőeszközzé válik, így a vendégek kávéjukat egy verssel vagy akár egy idézettel "fizethetik ki" az ország 73 pontján. A Julius Meinl ügyvezető igazgatója, Takács Péter mondja el a részleteket. Végül, közeleg a húsvét, ideje bárány után nézni. A fővárosi Hunyadi téri piacon találkoztunk Nyúzó Bálinttal, egy tiszaföldvári gazdával.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Március 5.
Hajrá cukrászok! A szakma képviselői versenybe indultak a 2017/18-as World Chocolate Masters verseny Kelet-Közép Európai Előszelekcióján, február 26-án Varsóban. A verseny történetében először szurkolhattunk magyar indulóknak. Berta Gréta a Kempinszky Hotel Corvinus cukrásza és Domonkos Dávid a Sugar! Design Cukrászattól vett részt a versenyen, és Dávid a harmadik helyezést érte el. Kolonics Zoltán kreatív cukrász tréningezte a magyar indulókat. Tőle kérdezzük meg, merre tart a hazai cukrász szakma. A múlt hétvége gasztroeseménye a Töltött Hold Gasztrovíkend volt, ahol az ország legjobb vidéki éttermei közül hozták el sokan a Hold utcai evős piacra jellegzetes ételeiket. Folytatjuk a kiállítók bemutatásást: a balatonfüredi Sparhelt, a bázakerettyei Bonne Chance étterem és hotel, végül a piac egyik új üzlete a Haxen Market képviselőjével beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 26.
A hétvége gasztroeseménye a Töltött Hold Gasztrovíkend volt, ahol az ország legjobb vidéki éttermei közül hozták el sokan a Hold utcai evős piacra jellegzetes ételeiket. Új nyitásokra is számíthattak a vendégek: a Michelin-csillagot szerzett, s a lyoni Bocuse d’Or világbajnokságon negyedik helyezett Széll Tamás és csapata Stand25 néven nyitott bisztrót a Piac földszintjén, a magyar konyhára építkezve. Ugyancsak a lenti részen nyitott a Haxen Market. Mi kezdjük a beszélgetést a konyha fenegyerekével; zene után a Bock bisztro séfje, a Buja Disznók és a Séf utcája emblematikus konyhafőnökével, Bíró Lajossal beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 19.
Homo ludens, do it yorself – megnyílt Budapest első csináld magad étterme. Ennek akkor mi értelme? Az ötlet megálmodója, Lendvai Ádám fejti ki mi abban a jó, ha egy étteremben úgy csinálunk, mintha otthon lennénk. Az ember alapvetően játékos – ezen a tényen felbuzdulva, hátrahagyván a szokásos dolgokat és a konformista megközelítéseket, a Budapest Bakering csapata a kis kocsik és töltött ringek után úgy döntött, ismét belefog valami olyanba, ami még sehol a világon nem létezik. Ez a Budapest Makery. Sajnálatos gyilkosság menü az érdi Poirot Belga Sörözőben. Interaktív háromfogásos vacsora, közben a társaság játszik egy nagyot. Egyre terjednek a műfaj képviselői, amelyben az étkezés már nem csak a hasunkról szól.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 12.
„10 nap 1 borász” – ez a DiVino borbár idei kampánya, melynek aktuális szereplő borásza Bussay Dóra fog bemutatkozni ezen a héten. A zalai borászat különleges borairól beszélgetünk. A kampány 365 napja alatt virtuálisan bejárhatjuk Magyarország borvidékeit, és bemutatkoznak a Junibor Egyesület tagjai. Ők azok a fiatal magyar borászok, akik bejárva a világot friss szemlélettel és energiával viszik tovább a családi pincészeteket, vagy épp építenek saját borászatot. Minden, ami hal a hétvégén az V. Budapesti Halfesztiválon, mely visszatért a Ligetbe és újra ingyenes! Az elmúlt évek alatt 4-ről 7 százalékra nőtt a halfogyasztás hazánkban. Minek tudható be a növekedés? 28 disznót vágtak le tegnap Túrkevén a XI. Kevi Böllértalálkozón. Nem verseny ez, szakmai fórum, böllér dínom dánom. Volt malacsütés, pálinkakóstolás, zene, tánc, egyszóval igazi régi disznótoros hangulat. Mi a készülődés elején kerestük meg a főszervezőt, aki maga is böllér, Tóth Lajost.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Február 5.
Ehető tányérba bio ebéd – ez a Bistro No Waste a Ráday utca legújabb evős helye. Itt minden a fenntarthatóság célját szolgálja. A tányérok semmi egyébből nem állnak, csak bio búzacsírából és vízből, amit magas nyomáson préselnek. Ha pedig megmarad, komposztálni lehet. Az ételeket illetően minden bio, az italoknak pedig mintegy a 70%-a az. Az alkoholos termékek egytől egyig magyar származásúak, és visszaváltós üvegben jönnek. Itt tényleg komolyan gondolják a ökológiai szempontokat. A Bistro No Waste tulajdonosa, Keve Zsuzsanna a vendégünk. A Felelős Gasztrohősök biztosak benne, hogy a környezetvédelemhez is a gyomron át vezet az út. Az éppen öt éve elindult kezdeményezés szerint ha jókat eszünk, azt nem csak az egészségünk, de a jövő generációi is meghálálják majd. Azok a vendéglátóhelyek pedig, amelyek a mostani trendeket időben felismerik, hosszú távra biztosíthatják, hogy foglaltak legyenek az asztalaik. Kik a Felelős Gasztrohősök? Az alapítvány igazgatója, Varga Judit válaszol.
Tovább...