HETI MENÜ – 2016. November 20.
Bemutatjuk a Gault&Millau Magyarország 2017 étterem- és borkalauz értékelése szerint Az év konyhafőnöke címet kiérdemelt Pesti Istvánt, aki a Bábel és a Michelin csillagos Tanti után a Platánban van Tatán, ott készíti el legendásan szép és harmonikus tányérjait. A Platán ma a három legjobb hazai vidéki étterem egyike, az Encsi Anyukám mondta és a Mádi Udvarház szintén 15 pontos eredményével, fej-fej mellett. 2016. november 15-én jelent meg a Gault&Millau Magyarország 2017 étterem- és borkalauz. A Gault&Millau világviszonylatban a két legjelentősebb nemzetközi étteremkalauz egyike. A kiadvány 231 hazai étterem és 569 bor tesztjét tartalmazza, bemutat továbbá 163 borászatot és 244 szállodát. A címek nagyrészt nem egyetlen év munkáját díjazzák, hanem több év teljesítményét. Aranyszalag Minőség Tanúsítványra idén az akasztói szikiponty volt méltó. Őket is bemutatjuk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 13.
Igazi bioszőlő, nem kell semmivel permetezni, nagy biztonsággal elkerüli a peronoszpóra, a lisztharmat, és még finom is. Ez a jövő! A szőlőtermesztésben a fajták rezisztenciájának, vagyis betegségekkel szembeni ellenálló képesség kérdése már az 1800-as években felmerült, de különösen a filoxéra elleni védelemben. Akkor a filoxérával szemben ellenálló szőlőfajtákra volt szükség. Ezt a kihívást már sikerült teljesíteni. A gombabetegségek terjedésével egyre mélyrehatóbb tanulmányozást kívánt a rezisztencia jelenségének megismerése. Jelentős tudományos műhelyek dolgoztak Franciaországban, Németországban, Kelet-Európában, Észak-Amerikában. Ebből a munkából Magyarország is sikeresen kivette a részét. Jelenleg a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetében folyik folyamatos, szisztematikus munka ezen a területen 2000-től indulóan. Dr. Kozma Pál, a Szőlőnemesítési és Génmegőrzési Osztály vezetője a vendégünk. Sokaknak ínycsiklandóbb egy jó sajt, mint a sütemény. Vagy a csoki. Ínyencek fenik a fogukat a kerek, a lyukas, a mandulás, a chilis – mindegy: Sajtra! Ezúttal a Rákóczi téri Vásárcsarnokban jártunk, ahol egy ismerős arcot találtunk. Hortig Rezső lajosmizsei sajtkészítővel beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 6.
Balla Géza, Bott Frigyes, Maurer Oszkár, Geönczeöl Attila neve a borszeretők körében ismerősen cseng. Ők azok, akiket nagy szeretettel üdvözölnek a hazai borászok, amikor a Borfesztiválon mind együtt vannak egy évben egyszer, Budán. Most Pestre hívták őket - a Határon Túli Magyar Borászok a Pesti Vigadóban című rendezvényről hozunk híreket. Különleges mesterkurzusok és sétálókóstolók voltak pénteken. Vendégünk a szervező, Csíki Sándor gasztronómiai szakíró. 4 arany, 5 ezüst, 2 bronz! A 2015-ös „aranyos” sikertörténet után idén is kimagasló eredménnyel végzett a soproni Harrer Chocolat a világ legrangosabb nemzetközi csokoládékészítő versenyén október 14-én, Londonban az INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS-on. A legnevesebb külföldi csokoládészakértők, gasztronómiai szakértők, sommelier-ek és séfek alkotta nemzetközi zsűri értékelte a versenyzők által bemutatott kreációkat. Harrer-Abosi Beatrix, a Harrer Chocolat társtulajdonosa a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 30.
Folytatjuk a múlt heti Gasztro Randi kiállítóival: magyar termelők adtak találkát éttermeseknek, séfeknek, mindezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány csapata hozta össze a Szimpla Kert, romkocsma innovatív tereiben. A külföldön egyre népszerűbb farm-to-table (termőföldtől az asztalig) elven működő közösségek hazai formálódásának ideje van. Újabb termelőket mutatunk be; a Veresi Biokert bébi zöldségeivel, a Csenderes Biodinamikus Gazdaság marha és borjú kínálatával, a Grapoila hidegen sajtol olajokkal érkezett a Gasztro Randira. Az idén májusban megnyílt a Damniczki Budapest - cukrász manufaktúrában a nyár folyamán rendkívül széles szorbet-választék és tej alapú, különleges íz kombinációjú fagylalt készült. A legjobban bevált ízeknek a fagylaltszezon vége után a süteményekben a helyük. Mit jelent a monodesszert? Damniczki Balázs cukrász válaszol.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 23.
Gasztro Randin jártunk: magyar termelők adtak találkát éttermeseknek, séfeknek, mindezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány csapata hozta össze a Szimpla Kert, romkocsma innovatív tereiben. A külföldön egyre népszerűbb farm-to-table (termőföldtől az asztalig) elven működő vendéglátóhelyek itthon is kezdik megvetni a lábukat; bár hosszú az út még odáig, hogy sok ilyen hely közül válogathassanak az étterembe járók. A szervezők szeretnék elérni, hogy a séfek aszerint állítsák össze az ételeiket, ami a saját termelői hálózatukban éppen kapható, a termelők pedig azokat a fajtákat termesszék, ami a saját földjükben a lehető legfinomabb, tápanyagdúsabb - egyszersmind legyen progresszív irányba ható párbeszéd a felek között. A szervezők mellett megszólalnak a kiállítók: hallhatnak a lebomló, komposztálható Doremi today csomagoló, tálaló eszközeiről. A YouTyúk hálózatról, ahol szabadtartású, tojást adó csirkéket foglalhatunk magunknak. Beszélgetünk a Michelin-csillagos Tanti volt séfjével, Heiszler Olivérrel. Megtudjuk, miért egyedülálló az Aranyszalag Minőség tanúsítvánnyal rendelkező Alemitta beregi csirke. Végül az érdi Csengő Manufaktúra sajtjairól is beszélgetünk a Gasztro Randin.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 16.
Kiskertpiac feat. chili! A VI. kerületi Paulay Ede utca 33. szám alatt található Ankertben Kiskert piac néven megnyílt a városi kertészek, virág- , gasztro-, és természetes dizájn rajongók piaca, közösségi tere. Ez alkalommal a chili volt a középpontban, több hazai kistermelő is bemutatta a termékeit. Diczkó László a ChiliHungária Manufaktúra tulajdonosa, termékei többszörös díjnyertesek nemzetközi megmérettetéseken is. Őt kérdezzük a néhány éve formálódó hazai szakmáról. Mit keres a múzeumban a szörp, a befőtt, a méz, meg a hurka és a kolbász? A Nagytétényi Kastélymúzeum programjáról beszélgetünk, ahol Ízek, illatok, kézműves portékák címmel vásárt tartanak minden hónap harmadik vasárnapján. Az intézmény igazgatója Juhász Károly kreatív ember, ezzel is azt szeretné elérni, hogy minél többen kapjanak kedvet a múzeumba járáshoz.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 9.
A Magyar Gasztronómia Egyesület másfél évig tesztelte az Akasztói Szikipontyot, megvizsgálta, hogy állandó-e a minősége és kikérdezte a csúcsgasztronómia képviselőit az általuk tapasztaltakról. E hosszú és alapos kutatómunka során a testület arra jutott, hogy az Akasztói Szikipontyot az Aranyszalag tanúsító védjegy használatára méltónak tartja. A hír hivatalos bejelentésével kezdődött a Budaörsi Halünnep 2016. Volt 150 kilós kékúszójú tonhal, Laci!Konyha és Fishmonger főzőbemutatók, Bigfish kóstoló, Big Green Egg teszt, Fuji sashimi, akasztói szikiponty kóstoló, élőzene a Budaörsi Halpiacon október 8-án. Olyan séfek működtek közre, mint Mogyorósi Gábor, Tischler Petra, vagy Áman Attila. Az MGE alapítója, jelenlegi elnöke, a magyar gasztroforradalom startpisztolya – Molnár. B. Tamás, a Gault&Millau étteremkalauz főszerkesztője a műsor mai vendége. Szeptember végén jelent meg egy hiánypótló szakkönyv, A főzés tudománya a francia La cuisine professionnelle magyar változata. Ez az első átfogó, alapos és részletes technológiai kalauz. Alapgondolata: ha tisztában vagy az alapokkal, akkor lehetsz kreatív. Miért nem lehet ez mégsem tankönyv az oktatási rendszerben? Erről is beszélgetünk Molnár B. Tamással, aki a kötet magyar átdolgozásáért volt felelős. Hokedli főzelékbár: egy népszerű, apró kifőzde, ahol a környezettudatosság és a friss alapanyagokon kívül a sok mosoly is a menü része. Ismerjék meg Sinkó Bori történetét.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 2.
Tokaj aszúborai, esszenciái, és a legutóbbi évtizedben a száraz furmintjai érdemelnek figyelmet a világ borértői körében. Tokaj-hegyaljára látogattunk, az első Kerekdomb Fesztivál alkalmából. Tállyára mentünk, ahol a térség magas minősítésű dűlői közül kerülnek ki világraszóló borok. Az évszázadokkal korábban már jelentős kulturális és kereskedelmi helyszín reményeink szerint újra életre kap, ezen dolgoznak a befektetők, egyben a térség szerelmesei. A tállyai dűlők sajátságos terroárját mutatja be a Tállyawines. Az egyik befektetőt, Barta Pétert és az Oroszlános Borvendéglő és Borhotel tulajdonosát, Márton Kovács Krisztinát kérdeztük. Szeptember közepén nyitott a Villa Rosa Boutique Hotel és Étterem. A budai zöldövezetben található tizenegy szobás hotel és a hozzá kapcsolódó konyha nem csak az ide érkező szállóvendégek igényeit szeretné maradéktalanul kiszolgálni, a tulajdonosok nem titkolt célja a környékbeliek vendéglátása, akár egy könnyű reggelire, egy délelőtti kávéra, vagy egy üzleti ebédre érkezzenek is. Az executive séf Gál Zsolt és a konyhafőnök, Császár András személye garancia lehet arra, hogy a magyar és francia ízvilágot ötvöző konyha legjava kerüljön terítékre. A nyitás utáni hetekben jártunk ott.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. szeptember 25.
Bécsi strudel, lágy fánk, kitűnő fagylaltok a Wiener Szalonban. Nicolas Göndöcs, a magyar származású tulajdonos segít megértetni, hogy miért van elmaradva a hazai cukrász szakma a bécsihez képest, mitől jó a fagyi, mennyire számít az alapanyagok minősége. A Wienerben hagyományos bécsi reggelit is kapni, de nem hiányozhat a jó debreceni sem. Két hét múlva, október 8-án Piros Lábos Fesztivál lesz Szigetmonostoron, a Szentendrei-sziget bájos falucskájában. A macskaköves Fő utca már harmadik alkalommal telik meg, lesz kulturális program, koncertek, kézműves foglalkozások, sport, és persze helyi ételek. A Rosinante Stílusos Vidéki Szálloda és Étterem a tőle megszokott minőségben, de hagyományosabb fogásokkal várja a fesztiválozó közönséget. Mi lesz a fazékban?
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. szeptember 18.
Két hete nyílt meg a tavalyi év ifjú séffelfedezettjének, Fehér Gábornak az új, ebédelős helye, a Tábla a VII. kerületi Dohány utcában. A fine dining-os ESCA stúdióétterem mellett tehát egy többek pénztárcájához közelebb eső helyen is meg lehet kóstolni a tehetséges séf ízeit. Ez a Tábla, Fehér Gábor legújabb terepe. Jövő hétvégén lesz Tokaj-hegyalján az első Kerekdomb fesztivál, szuper koncertekkel, író-olvasó találkozóval, futóversenyekkel, kirándulásokkal. A kapolcsi szervezők jelentik a garanciát, hogy minőségi vásár is lesz, és helyi finomságok. Az Oroszlános Borvendéglő babéros marhapofával és cinkével készül. A 25. Budapest Borfesztiválon negyedik alkalommal választhatta ki a gasztronómiát kedvelő közönség, hogy 15 európai ország sajtjai közül melyik a favorit. Holtversenyben győzött a magyar Ranolder és az olasz Pecorino Romano. Az első hatban végzett francia, spanyol, svájci, ír és finn különlegesség. A 4. Nemzetek Sajtversenyének elődöntőjén kilenc magyar sajtból a Sümegtej Ranolder elnevezésű kilenchónapos érlelésű, zárt tésztájú sajtja bizonyult a legjobbnak a szakmai zsűri előtt.
Tovább...