HETI MENÜ – 2017. Január 1.
Szilveszter a Belvárosi Piacon! A kétéves gasztropiacon már reggel pezsgővel kezdtek a séfek és vendégeik. A világban foodmarket néven ismert evős piacok első hazai képviselője a belvárosi Hold utcai váráscsarnokban alakult ki, Bíró Lajos séf és Forgács Zoltán üzlettulajdonosnak köszönhetően. Mit tartogat az újév, mivel készülnek a gasztro szakma punkjai? Dunaharasztiban jártunk, Ficsor Árpád sajtkészítő mester farmján. Paraszt sajt márkanevű termékei a hazai legjobbak között vannak számon tartva. A Heti menü második felében a sajtokkal, és a hazai sajtkultúrával foglalkozunk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 18.
A karácsonyi vásárlások utolsó hete következik, céges bulik és baráti koccintások ideje ez. A Farm Gasztro- és koktélbár ilyenkor nagyon forgalmas; egy ugrásnyira vagyunk az Andrássy és a Bajcsy-Zsilinszky úttól, jó ide beugrani egy laza koktélra. A napokban nyílt meg egy másik Farm, a bisztró, mi először az elsőként e nevet viselőkkel foglalkozunk. Rostás Gergely Jack a vendégünk. Gluténmentesen is teljesértékűen! A karácsony nem éppen a diétákról szól, pedig akinek valamilyen megkötéssel kell étkeznie, annak a karácsony vagy más ünnep sem jelenthet kivételt. Hogyan lehet túlélni pl. a karácsonyi menüt glutén nélkül? Gluténmentes péksüteményekről, a gluténmentes táplálkozásról beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 11.
Bemutatkozott Szepsy István és Lőrincz György közös, Ars Sacra borcsomagja. Két különböző borvidéken gazdálkodó, ám hasonló szellemiségű borász együttgondolkodásának és összefogásának gyümölcseként született meg idén először a borcsomag, amely az alkotók részvételével december 8-án debütált a szakmai sajtó képviselői előtt a St. Andrea Wine & Gourmet Barban. Az ünnepi hangulatú díszdobozba a két birtok egy-egy különleges tétele került: a tokaj-hegyaljai Szepsy István 2012-es Szamorodnija, amely termelője elmondása szerint a legeredetibb magyar borforma képviselője, és az egri St. Andrea Szőlőbirtok 2011-es Nagy-Eged-hegy Bikavére; egy olyan tétel, amely sokak szerint új dimenziókat nyitott Egerben. Ráadásául ez utóbbi bor a mai naptól már csak az Ars Sacra borcsomagban lesz elérhető. A közös megjelenés egyrészt kifejezi a két borász egymás iránti tiszteletét, szeretetét, másrészt a borcsomag a borvidékek összefogásának is kiemelkedő példája. Két éve nyitott a Belvárosi piac, a Hold utcai gasztropiac. Hétfőn megint valami történni fog ott. Jövő heti műsorunkban beszámolunk az újításokról. Az első nyitók közt volt a Vörös Homár halkereskedés és gasztrobár. Ugye nem csak karácsonykor fogyasztunk halat? Szabó Péter halkereskedő, séf és oktató, a Vörös Homár brand alapítójával beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 4.
A vízivárosi Nemo Fish&Chips és saláta bár harmadik éve támogatja a II. kerület rászoruló vagy magányos embereit a Kedves Hétfő elnevezésű jótékonysági ebéddel. A decemberi alkalom keddre esik, 6-ára. Vagyis Mikulás napján is jó halazni. Az akció részleteiről is szó lesz. Összefogás az Egri borvidéken. A Gróf Buttler, a Kovács Nimród Borászat és a St. Andrea Szőlőbirtok szakemberei döntöttek úgy, hogy közösen mutatják meg Magyarország egyik legkiválóbb terroirjának erejét. A Nagy-Eged-hegy az Egri borvidék emblematikus termőhelye, Magyarország tengerszint felett legmagasabban fekvő szőlőterülete. Egyedi fekvése, talajösszetétele, klímája alapján a borvidék legértékesebb dűlője, amely besorolása szerint Superior és Grand Superior borok készítését is lehetővé teszi. A Nagy-Eged-hegy mesterkurzuson jártunk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 27.
Calabriai édesgyökér, sütőtökkrém, feszes karfiol ecetes pácban, mindez zsiradék nélkül. Chiantiban főtt marhahússal töltött tortellini citromfüves tejszín reduktummal és kapribogyó porral. Az „Első Olasz Gasztronómiai Világhét” magyarországi eseményén lehetett ilyen fogásokat kóstolni, ahol a főzőshow-t Marco Stabile Michelin csillagos olasz séf vezette. Neves olasz szakértők és közéleti személyiségek, valamint az olasz csizma különböző részeiről érkező, tucatnyi élelmiszergyártó cég részvételével tartott szakmai rendezvényt a budapesti Olasz Külkereskedelmi Intézet csütörtökön az Olasz Kultúrintézetben. Gianni Annonit is megkérdezzük a hazai olasz gasztronómia helyzetéről és legújabb könyvéről. Évente közel 6 kg pulykahúst eszünk. Egyre emelkedik ez a szám. A Magyar Pulykaszövetség az ágazat éves szakmai konferenciáját tartotta napokban. A már hagyományosan az amerikai hálaadás ünnepe köré szervezett eseményen a Szövetség megerősítette, hogy a magyar pulykatermelők többsége védve van a madárinfluenza ellen.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 20.
Bemutatjuk a Gault&Millau Magyarország 2017 étterem- és borkalauz értékelése szerint Az év konyhafőnöke címet kiérdemelt Pesti Istvánt, aki a Bábel és a Michelin csillagos Tanti után a Platánban van Tatán, ott készíti el legendásan szép és harmonikus tányérjait. A Platán ma a három legjobb hazai vidéki étterem egyike, az Encsi Anyukám mondta és a Mádi Udvarház szintén 15 pontos eredményével, fej-fej mellett. 2016. november 15-én jelent meg a Gault&Millau Magyarország 2017 étterem- és borkalauz. A Gault&Millau világviszonylatban a két legjelentősebb nemzetközi étteremkalauz egyike. A kiadvány 231 hazai étterem és 569 bor tesztjét tartalmazza, bemutat továbbá 163 borászatot és 244 szállodát. A címek nagyrészt nem egyetlen év munkáját díjazzák, hanem több év teljesítményét. Aranyszalag Minőség Tanúsítványra idén az akasztói szikiponty volt méltó. Őket is bemutatjuk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 13.
Igazi bioszőlő, nem kell semmivel permetezni, nagy biztonsággal elkerüli a peronoszpóra, a lisztharmat, és még finom is. Ez a jövő! A szőlőtermesztésben a fajták rezisztenciájának, vagyis betegségekkel szembeni ellenálló képesség kérdése már az 1800-as években felmerült, de különösen a filoxéra elleni védelemben. Akkor a filoxérával szemben ellenálló szőlőfajtákra volt szükség. Ezt a kihívást már sikerült teljesíteni. A gombabetegségek terjedésével egyre mélyrehatóbb tanulmányozást kívánt a rezisztencia jelenségének megismerése. Jelentős tudományos műhelyek dolgoztak Franciaországban, Németországban, Kelet-Európában, Észak-Amerikában. Ebből a munkából Magyarország is sikeresen kivette a részét. Jelenleg a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetében folyik folyamatos, szisztematikus munka ezen a területen 2000-től indulóan. Dr. Kozma Pál, a Szőlőnemesítési és Génmegőrzési Osztály vezetője a vendégünk. Sokaknak ínycsiklandóbb egy jó sajt, mint a sütemény. Vagy a csoki. Ínyencek fenik a fogukat a kerek, a lyukas, a mandulás, a chilis – mindegy: Sajtra! Ezúttal a Rákóczi téri Vásárcsarnokban jártunk, ahol egy ismerős arcot találtunk. Hortig Rezső lajosmizsei sajtkészítővel beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 6.
Balla Géza, Bott Frigyes, Maurer Oszkár, Geönczeöl Attila neve a borszeretők körében ismerősen cseng. Ők azok, akiket nagy szeretettel üdvözölnek a hazai borászok, amikor a Borfesztiválon mind együtt vannak egy évben egyszer, Budán. Most Pestre hívták őket - a Határon Túli Magyar Borászok a Pesti Vigadóban című rendezvényről hozunk híreket. Különleges mesterkurzusok és sétálókóstolók voltak pénteken. Vendégünk a szervező, Csíki Sándor gasztronómiai szakíró. 4 arany, 5 ezüst, 2 bronz! A 2015-ös „aranyos” sikertörténet után idén is kimagasló eredménnyel végzett a soproni Harrer Chocolat a világ legrangosabb nemzetközi csokoládékészítő versenyén október 14-én, Londonban az INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS-on. A legnevesebb külföldi csokoládészakértők, gasztronómiai szakértők, sommelier-ek és séfek alkotta nemzetközi zsűri értékelte a versenyzők által bemutatott kreációkat. Harrer-Abosi Beatrix, a Harrer Chocolat társtulajdonosa a vendégünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 30.
Folytatjuk a múlt heti Gasztro Randi kiállítóival: magyar termelők adtak találkát éttermeseknek, séfeknek, mindezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány csapata hozta össze a Szimpla Kert, romkocsma innovatív tereiben. A külföldön egyre népszerűbb farm-to-table (termőföldtől az asztalig) elven működő közösségek hazai formálódásának ideje van. Újabb termelőket mutatunk be; a Veresi Biokert bébi zöldségeivel, a Csenderes Biodinamikus Gazdaság marha és borjú kínálatával, a Grapoila hidegen sajtol olajokkal érkezett a Gasztro Randira. Az idén májusban megnyílt a Damniczki Budapest - cukrász manufaktúrában a nyár folyamán rendkívül széles szorbet-választék és tej alapú, különleges íz kombinációjú fagylalt készült. A legjobban bevált ízeknek a fagylaltszezon vége után a süteményekben a helyük. Mit jelent a monodesszert? Damniczki Balázs cukrász válaszol.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. Október 23.
Gasztro Randin jártunk: magyar termelők adtak találkát éttermeseknek, séfeknek, mindezt a Felelős Gasztrohős Alapítvány csapata hozta össze a Szimpla Kert, romkocsma innovatív tereiben. A külföldön egyre népszerűbb farm-to-table (termőföldtől az asztalig) elven működő vendéglátóhelyek itthon is kezdik megvetni a lábukat; bár hosszú az út még odáig, hogy sok ilyen hely közül válogathassanak az étterembe járók. A szervezők szeretnék elérni, hogy a séfek aszerint állítsák össze az ételeiket, ami a saját termelői hálózatukban éppen kapható, a termelők pedig azokat a fajtákat termesszék, ami a saját földjükben a lehető legfinomabb, tápanyagdúsabb - egyszersmind legyen progresszív irányba ható párbeszéd a felek között. A szervezők mellett megszólalnak a kiállítók: hallhatnak a lebomló, komposztálható Doremi today csomagoló, tálaló eszközeiről. A YouTyúk hálózatról, ahol szabadtartású, tojást adó csirkéket foglalhatunk magunknak. Beszélgetünk a Michelin-csillagos Tanti volt séfjével, Heiszler Olivérrel. Megtudjuk, miért egyedülálló az Aranyszalag Minőség tanúsítvánnyal rendelkező Alemitta beregi csirke. Végül az érdi Csengő Manufaktúra sajtjairól is beszélgetünk a Gasztro Randin.
Tovább...