HETI MENÜ – 2018. Április 29.
A héten hozták nyilvánosságra, hogy kik készíthettek idén BalatonBort a 2017-es évjáratból. A BalatonBor harmadik évjáratának fővárosi bemutatóján elmondták továbbá, hogy a régiós szervezetekkel együttműködve szabályozni kívánják a Balaton név használatát, egyeztetnek a villányi és egri borvidéki márkák képviselőivel, hogyan lehetne a jövőben egységes koncepciót kialakítani a hazai borpiac legígéretesebb új borkategóriájában, a közösségi márkák országos szintű összefogásával. Május elsején újra Kocsmajális, ez az ötödik alkalom, hogy a belvárosi kocsmák képviselői bográcsozva segítenek egy civil szervezetet, az elkészített ételt a megvásárlója adományért cserébe kapja, közben ez egy főzőverseny is egyben. Idén minden eddiginél több "kocsma" jelentkezett be a főzőversenyre, a megvásárolt ételek árából a Heti Betevő Egyesület munkáját támogatják a résztvevők. A Heti Betevő minden vasárnap minőségi ebéddel vendégel meg több száz rászoruló embert. Mire lehet számítani idén a Kocsmajálison - megkérdezzük.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Április 22.
Méheknek méhlegelőt! Nem csak a méz miatt. Szükség van minél több virágzó növényre egész nyáron, hogy a kis rovarok ne haljanak éhen – tömegesen pusztulnak el a pótolhatatlanul hasznos állatok a világ sok területén. Beláthatatlan következményei lesznek, ha nem tudjuk megállítani a folyamatot. Ezek a kis rovarok gondoskodnak arról, hogy termőre forduljanak a növények, legyen mit betakarítani a mezőgazdaságban, az emberek élelmezése céljából. A tény az, hogy életterük csökkenése miatt pusztulnak a méhek. Az Országos Magyar Méhészeti Egyesület és a Budapest Voices a capella együttes természetbarát tagjai, énekesei egy akció során a problémára hívták fel a figyelmet és megoldást is javasoltak a fennálló helyzetre április 18-án az óbudai Mészkő parkban. A tíz idei hosszú hétvégék között is kiemelkedik a négy napos tavaszi örömünnep: jó esetben április 27. péntek estétől kedd estig az ember munkára sem gondol. Nem csoda, hogy a balatoni vendéglátósok is szinte egy emberként tűzték ki ezt a négy napot amolyan terasznyitó-tavaszindító-szezonnyitónak. A székek végleg kikerülnek a teraszokra, rövidnadrágban lehet nekiindulni a hegynek, a Sabar füvén heverve friss bort kóstolni, a Pláne teraszán füstölt húsok illatára Green Egg köré gyűlni, Badacsony oldalából naplementét nézni. Lássuk, milyen programokkal készülnek a balatoni gasztrósok, borászatok!
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Április 15.
Badacsony New Yorkban! Ismét bemutatkozott a Badacsonyi Borvidék Budapesten. A nagy, borvidéki kóstoló a New York Palotában volt, a Borvidék borászatai mellett újdonságképpen bemutatkoztak a települések, szálláshelyek, vendéglátóhelyek, programhelyszínek és egyéb szolgáltatók is. A helyi lokálpatrióták, vállalkozók és megszállottak azt szeretnék elérni, hogy a Balaton legyen mindig nyitva, élvezzük a nyáron kívüli időszakok adta élményeket is. A Balatoni Kör alapító-szóvivőjét Kardos Gábort kérdezzük. Csomagolásmentes bolt nyílt pár hete a Nyugati pályaudvar közelében, a Kresz Géza utcában. A Ligeti Boltba érdemes saját tároló dobozokkal, vagy más újrahasznosítható eszközzel menni a bevásárláskor. A bolt tulajdonosa Sipos Melinda a vendégünk.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Április 8.
Street food Kínából! Április 2-án megnyílt a hazánkban legjobb kínai séfjeként ismert Wang Mester újabb helye, a Biang Bisztró az Oktogonnál. A negyvenes éveiben járó szakács neve fogalom; az első olyan autentikus konyhát vivő séf ő, aki nem elégedett meg az olcsó kínai büfék biztos, de unalmas kínálatával. Volt étterme a Telepy utcában, van a Gizellában és a Kínai Piacon, immár az Oktogonnál és hamarosan a Vámház körúton. Vele beszélgettünk. Jövő hétvégén a gasztronómia őrültjeinek és rajongóknak ideális program lesz a baranyai Palkonyán. Ez a kis falu gasztro faluként kezd funkcionálni, annyi remek eseményük van, de nem a bográcsos falunapok szintjén: ők a feltörekvő, vagy már a hazai legjobbak közé sorolt vidéki éttermeket, borászatokat hívják össze időről időre. Ilyen esemény lesz április 14-én és 15-én, a HúSVÉT + SWEET, a húsvét utáni Stílusos Vidéki Éttermesek találkozója. Pauli Zoltán főszervező-házigazda a vendégünk.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Április 1.
A húsvéti vagy a pészáhi asztal egyik biztos tartozéka a tojás - a zsidó-keresztény kultúrában. A világ népeinek általában a tojás az újjászületés, a termékenység szimbóluma, a tavaszi ünnepek elhagyhatatlan kelléke. De hogy alakult ki az, hogy főtt sonkát eszünk ilyenkor? Ennek nincs vallási oka, pusztán praktikus és finom. A hűtőszekrény előtti világban szinte csak ez a nemes darab hús maradt meg a tél eleji disznóvágásból, ami a böjti időszak után igen jól eshetett. A sonka választása, elkészítése lesz a témánk, Posta Renáta életmód-tanácsadóval beszélgetünk. A hagyományos eljárással készített Búza márkanevű zalai kolbászokat díjazta a Pannon Gasztro Akadémia a napokban a magyar szárazkolbász tesztjén, Búza Sándort kérdezzük a családi receptől.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Március 25.
Hétfőn Magyarországon hirdetik ki a Michelin-csillagokat. Pesti Istvánt a tatai Platán étterem séfjét kérdezzük az esélyesekről. 3 évvel ezelőtt az ő ideje alatt kapott a budai Tanti étterem Michelin-csillagot, amit az étterem hosszú távon nem tudott megtartani. Istvánt a szakmában a legszebben tálaló és különösen precíz séfként emlegetik. A Gault & Millau Magyarország Étteremkalauz 2017-es kiadványa szerint az év konyhafőnöke. A világevő blogon korábban megjelent egy cikk, amelyben a hazai vezető séfek és étteremtulajdonosok válaszai alapján kialakult egy sorrend, mely éttermek esélyesek például egy új csillagra. Pesti István séfet kérdeztük. A Zazzi cukrászda helyén nyílik előreláthatólag május első napjaiban a Málna, Kolonics Zoltán kreatív cukrász és párja, Varga Ágnes franciás jellegű cukrászműhelye. Mire számíthatunk a kínálatot illetően?
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Március 18.
Március 20-án lesz a Macaron Nap, 2012 óta ünneplik a francia aprósüteményt Magyarországon. Idén a helyszín a Tesla Budapest lesz a VII. kerületben a Kazinczy utca 21. szám alatt. Kolonics Zoltán kreatív cukrásszal, a hamarosan nyíló Málna cukrászda egyik tulajdonosával beszélgetünk erről a népszerű süteményről. Két hete a KávéBár Bazáron tartották a Magyar Sommelier Bajnokságot, idén Angermann László az Onyx étterem munkatársa bizonyult a legjobbnak. A versenyről, felkészülésről és a kihívásokról kérdezzük a 2018-as bajnokot.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Március 11.
A Pangasius botrány után itt a norvég balhé? Mérgező lenne a tenyésztett lazac? Csíki Sándor gasztronómiai szakíró, élelmiszeripari mérnök fogalmazza meg a következőket blogján: Nagyjából egy évtizede ismert és aggasztó tény, miszerint a tenyésztett norvég lazac fogyasztása meglehetősen aggályos, mi több veszélyes! És, hogy miért éppen a norvég tenyésztett lazacról beszélünk? Leginkább azért, mert Norvégia a legnagyobb lazactenyésztő és exportőr a világon. A kőolajipar mellett ez a legjelentősebb norvég ágazat. Nem véletlen hát, hogy a kormányzat és haltenyésztők szoros szövetségben építették a piacot és alakították még a lazachúsban megengedett mérgező összetevők koncentrációjának törvényi előírásait is. Reméljük, hogy csak kivételekről van szó, és nem általános jelenség. Csíki Sándort kérdeztem. Gyengébb? Nem. Nők és a borászat, Szabó Edit könyvének főszereplői. Az ősszel megjelent kötetben 26 női történetet olvashatunk, borászokról, akik nők. 52 étel és 52 bor leírása is megtalálható. Nők napja alkalmából ünnepi borestet tartottak a könyvben szereplő nők, ennek kapcsán idézzük fel a könyvről szóló beszélgetést. A szerző, Szabó Edit lesz a vendégük.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Március 4.
A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásainkban elkezdtük, de maradt még bemutatásra való helyszín: ma az egri Macok Bisztró és Borbár kerül sorra. Márciusban egy hónapig ne vásároljunk olyan terméket, ami pálmaolaj felhasználásával készült és ne együnk olyan helyeken ahol pálmaolajat használnak. Erre kéri a fogyasztókat a Felelős Gasztrohős Alapítvány. Mi a baj a pálmaolajjal? Erről is szó lesz ma.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Február 25.
Szomolyai fekete cseresznyés mousse vörös borral, fekete teás málna pisztáciával és fekete ribizlis, rozmaringos, szecsuáni borssal ízesített új kreációk a Damniczki Budapest - cukrászmanufaktúra tavaszváró kínálatában. A héten mutatták be az új tételeket. A február 17-i Mini SVÉT-en, Szigetmonostoron a Rosinante Étterembe hat stílusos vidéki étterem hozta el az ikonikussá vált ételei közül a két-két kedvenc fogását. Múlt adásunkban elkezdtük, de maradt még helyszíni interjú: a noszvaji Nomád Hotel & Glamping séfje, Szaszák Zoltán bővebben is szól az ételekről.
Tovább...