HETI MENÜ – 2018. Február 18.
„6 SVÉTterem, 12 étel, 1 világnézet – stílusos vidéki vendéglátás” Tegnap volt a Szentendrei sziget egyik gyöngyszemén, Szigetmonostoron a MiniSVÉT, azaz a Stílusos Vidéki Éttermiség találkozója a Rosinantéban. Hat évvel ezelőtt történt, egy tavaszi hétvégén, amikor a Stílusos Vidéki Éttermiség néhány tagja összefogott, és egy fergeteges hangulatú közönségtalálkozót szervezett Szigetmonostoron, a Rosinante Fogadóban. A SVÉT Egyesület tagsága azóta 16 éttermet számlál, rendezvényeikre több ezer fős, lelkes rajongótábor kíséri a séfeket minden évben, az őszi randevúk helyszíne volt már többek között Veszprém, Pannonhalma, Mád, az idén Egerben jönnek majd össze, tavasszal pedig mindig Palkonya portái nyílnak meg a vendégek előtt, ám Szigetmonostorra mindeddig nem tértek vissza. A február 17-i tavaszváró Mini SVÉT-en az éttermek az ikonikussá vált ételeik közül mutattak be két-két fogást. Most helyszíni riportokkal jelentkezem, ahol bővebben is szó lesz az ételekről.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Február 11.
Pohner Ádám lett a legjobb a Bocuse d’Or idei magyarországi döntőjén. A Kistücsök Étterem séfhelyettese győzött a héten megrendezett Sirha Budapest szakkiállítás versenyén, ahol a régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei találkoztak a szektor legjavával, a szakma újdonságaival. A kiállítás első napján, február 7-én került sor a 3. Sirha Országos Desszertversenyre, majd 8-án a Bocuse d’Or magyar döntőjére, ahol kiderült, kik lesznek a következő magyar csapat tagjai, akik képviselik hazánkat a torinói Európai Döntőn idén júniusban. Pohner Ádám az, jövő héten vele beszélgetünk.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Február 4.
Jövő héten nyit a Sirha Budapest szakkiállítás, ahol a régió élelmiszeripari és vendéglátóipari-ágazatban dolgozó szakemberei találkoznak a szektor legjavával, a szakma újdonságaival. A kiállítás első napján, február 7-én kerül sor a 3. Sirha Országos Desszertversenyre, majd 8-án a Bocuse d’Or magyar döntőjére, ahol kiderül, kik lesznek a következő magyar csapat tagjai, akik képviselik hazánkat a torinói Európai Döntőn idén júniusban. Csapody Balázs, a Bocuse d’Or Magyarország alelnöke mondja el a tudnivalókat. Nemrégiben nyerte el Koch Csaba borász a Magyar Borszakírók Köre által odaítélt Magyar Bor Nagydíját 2012-es Csanád cuvée-jével. A borász nem pihen, sokat ígérő pezsgőpincét alapított. Csupán két évvel ezelőtt vágott bele a pezsgőkészítésbe Koch Csaba, és az első, elkészült tételeket a napokban egy szakmai úton mutatta be borszakíróknak. Nagy sikerrel. A szakmai stáb szervezője, Izsák Norbert bormarketig szakértő a vendégünk.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Január 28.
Új helyen folytatja a KGB, vagyis a Kálvin Gasztro Bisztro. Nagyobb vendégtér, tavasztól pedig terasz a Ráday utcában. Hogyan készül egy igazán mai gulyásleves? Nyúzó Imre séf lesz a vendégünk. Sóskút emblematikus süteményei voltak a középpontban most hétvégén, amikor is már negyedik alkalommal rendezték meg a Trubelka Fesztivált. Az 1900-ban született Pátrovics Ágostonné, azaz Bábi néni sütött először a településen trubelkát, tölcsérkékbe töltött édes krémes finomságot, ami az idők során aztán Sóskút védjegyévé vált.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Január 14.
Bécsi hangulat a Ferenc körúton túl – ez a Wiener Salon, ahol valóban osztrák hagyományok alapján készül a reggeli, sül a fánk és még a fagylaltjuk is császári. Nicolas Göndöcs, magyar származású tulajdonos a vendégünk. A Rákóczi téri Vásárcsarnokban hétköznap is érdemes körülnézni, ebédidőben megtelik az egyik sarok, ahol az Eldorádó Látványkonyhája található. A nagyi köténye és fonákja; az eldorádósok a nagymamáink konyháját ígérik modern receptekbe építve.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Január 21.
Disznóvágások ideje van. A téli szezon egyik legjobb programja ellátogatni egy autentikus, böllér közreműködésével végzett alkalomra. A hétvégén a balatonlellei Kishegyen, a Pócz Pincészetben is volt egy disznóvágás, egy vörös mangalicát dolgoztak fel a Vince napi vendégek. Pócz József, a pince tulajdonosa mondja el a részleteket. Paradicsom néven nyitott a napokban egy egy popup büfé, egy street food lecsózó a „Somewhereatthe bottomoftheriver” kávézó csapatának meg valósításában a VIII. kerületi Német utcában. Kocsis András, az egyik ötletgazda a vendégünk.
Tovább...HETI MENÜ – 2018. Január 7.
Egy hónap múlva, február hetedikén lesz a 3. Sirha Országos Desszertverseny a Hungexpo területén, egy nappal a Bocuse d’Or magyar döntője előtt a Sirha Budapesten. A tavalyi győztes csapat egyik tagja, Korponai Péter már a zsűriben ül, a séfeket Pesti István (Platán) mellett idén már Sárközi Ákos (Borkonyha) is képviseli. Két külföldi szakembert is várnak a szervezők, az egyik a gyors világhírnévre szert tett ukrán Dinara Kaskó, aki építészmérnöki tudását is megcsillantja az egyedi kialakítású, geometrikus alkotásaiban. Másik Nicolas Coffin francia fagylaltmester, cukrász. A szakma jeles képviselőiből a zsűriben: Mihályi László Vác, Andrész Zoltán Biatorbágy, Mázás István The Ritz-Carlton Budapest és Veszely Attila a Csokoládé Akadémia szakmai vezetője ül. A verseny főszervezője, Kolonics Zoltán a Goodwill Kft. szakmai tanácsadója, kreatív cukrász a vendégünk. Egyre több brit étteremben és vinotékában lehet minőségi magyar borokat kapni. Nem véletlenül: Európa egyik legfontosabb, éves szinten mintegy 38 milliárd fontra rúgó borpiacán azért kaptak rá a kárpát-medencei borokra, mert néhány lelkes magyar kereskedő „megfertőzte” ízlésével a legnevesebb borszakértőket és Michelin-csillagos séfeket. O’Connor-Varga Lilla, a magyar borok angliai marketingjére szakosodott londoni Wines of Hungary alapítója a vendégünk, akit először arról kérdeztem, milyen változtatásokat érdemes tenni például a borok megjelenését illetően.
Tovább...HETI MENÜ – 2017. December 31.
Északi szokás – szilveszterkor garnélarákot pucol és eszik az ember, nem roppanós virslit. Bíró Lajos séf szakértőnk a Belvárosi Piacon is rendhagyó dolgokat tálal, mint már azt megszokhattuk tőle az elmúlt évtizedekben. Garnéla és pezsgő kifulladásig – ez volt a hívó szlogen a szilveszter előestéjén megrendezett evős bulinak A Séf Utcájában. Idei egyik kedvencünk a Kálvin Gasztro Bisztró volt, ahol jó „kocsmai” hangulatot ígérnek a szakácsok, mellé pedig kitűnő, igényes ételeket. A KGB gasztro-kocsmai beszélgetését hallhatják műsorunkban.
Tovább...HETI MENÜ – 2017. December 24.
Karácsony van - a nagy evészetek ideje a szeretet ünnepe. Családi szokások, évszázados hagyományok élnek és öröklődnek tovább. Van, ami kikopik, átalakul az ünnepi menüt illetően, és vannak új szereplők, alapanyagok, új technológiák. Az elmúlt évtizedben a pulykahús fogyasztása vált egyre népszerűbbé. A magas fehérjeforrás egyben kevés koleszterint tartalmaz – ideális az életmódváltók számára. A Magyar Pulyka Szövetség elnöke, Erdélyi István lesz a vendégünk. Bejgli, flódni, zserbó, hókifli, mézeskalács. Mákos guba. Jellegzetes karácsonyi édességek a nagyi konyhájából. Ha valaki még kedvet érez a süteménykészítéshez, mi is adunk pár tippet az Osváth cukrászda házi receptúrájából. A hozzávalók listáját megtalálják az erdmost.hu honlapunkon.
Tovább...HETI MENÜ – 2017. December 17.
A Béterv egy lakásétterem a Kodály köröndnél, mely nem csak egy átlagos vacsorát tálal fel, hanem egy izgalmas kalandot nyújt a gasztronómia szerelmeseinek. Az ízek mellett az illatok játsszák a főszerepet, egy vacsora pedig egyszerre lehet gasztronómiai és szellemi utazás. Az illatvacsorákon a tonkabab és a mandarin is került már középpontba. Legutóbb a Szarvasi Mozzarella termékeiből válogatott a séf, Bíró Botond Boldizsár. Műsorunkból kiderül, mi mindent lehet készíteni a mozzarellából. Többet, mint azt gondolnánk. December első hetében lezajlott a Bocuse d’Or hazai selejtezője, 10 pályázatos jelölt készítette el a maga variációját. A selejtezőn elkészített ételekhez borjúcombot, kacsamájat és salottahagymát, a vegetáriánus tányérhoz pedig rizottórizst, fürjtojást és gombát kellett használni. A bírálók szerint jól látható a fejlődés a két évvel ezelőtti versenyhez képest, valamint jó volt látniuk, hogy Széll Tamás sikere micsoda inspirációt jelentett a versenyzők számára. Bíró Lajos séf fog mesélni a Bocuse d’Or Magyarország selejtezőjén tapasztaltakról.
Tovább...