HETI MENÜ – 2017. Október 1.
GasztroRandi – már a Balaton partján is. A Felelős Gasztrohős Alapítvány által 2015-ben életre hívott és tavaly a sajtó által az “egyik legjobb és leghasznosabb megmozdulásnak” nevezett esemény célja, hogy elősegítse a párbeszédet és az együttműködést a hazai termelők és vendéglátóhelyek között. A budapesti alkalmak során összesen 150 vendéglátós és 70 termelő találkozott egymással. Ezúttal Balatonszárszón randiztak a termelők és a vendéglátósok. Víghné Boóc Juci fenntartható vendéglátóhely szakértővel beszélgetünk. Budafokon van egy magángyűjtemény, Sváb Konyhamúzeum, ahol a gyűjtő együtt él a tárgyaival, és azt szívesen meg is mutatja a látogatóinak. A sváb konyha takarékos praktikáiról, az 1900-as évek eleji tárgykultúráról beszélgetünk a gyűjtemény gazdájával, Koltai Béláné Szilviával.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Szeptember 24.
Próbaüzem van, de már megnyílt az encsi Anyukám mondta étterem gazdáinak, a Dudás testvéreknek miskolci második intézménye, ahol a legendás minőségű konyhájukból a pizza kerül be a nagyvárosba. Pizza, Kávé, Világbéke – ez lett az új hely neve. A Miskolci Nemzeti Színház közelében, a híres késő szecessziós stílusú Hajós Alfréd által tervezett Weidlich-palota épületében lehet majd magas minőségű pizzaszeleteket enni. Lesznek desszertek, házi szörpök, saját márkás házi sörök, ízletes borok, habzóbor a kínálatban, és az egyik legjobb fekete, Gianni Frasi kávéja, a Caffè Giamaica, amit a régióban kizárólag Encsen, Prágában, Szentpéterváron és immáron Miskolcon kortyolhatunk. Dudás Szilárdot kérdezzük a jó pizza titkairól. A Belvárosi evős piaccal ellentétben a felújított Klauzál téri Csarnok lassan ébredezik, ha egyáltalán. A galérián csak lézengenek, az elárusító térben néhány zöldséges van csak, egyik-másik figyelemre méltó kínálattal. Van egy jó hentes, nemzetközi felhozatalból a húskészítmények piacáról, egy szintén nagy választékkal dolgozó sajtos, eddig szinte ennyi. Most a csarnok udvari részén megnyílt egy kis cukrászda, a neve Lúd. Lesz reggeli, friss croissant és jó kávé. Az egyik áruházlánc viszonylag nagy választékot tart trópusi gyümölcsökből, a hazai viszonyokat tekintve. De hogy kell enni a maracuját, vagyis a passiógyümölcsöt? Mikor kell enni a cserimoját, más néven cukoralmát: ha zöld vagy ha sárga? Aztán ott van még a kaktuszfüge. Ma a cserimojáról mondunk el néhány praktikus ötletet, receptet.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Szeptember 17.
Két hazai termék is bekerült a Great Taste Awards Top 50-es listájára. A chocoMe Raffineé piemonti mogyorós drazséja és a Donum Terrae tökmagolaja. Felkerestük a 7. Édes Napok csokoládé- és édességünnepén a chocoMe csokoládé manufaktúra alapító-tulajdonosát Mészáros Gábort és a tökmagolajos Danyi Évát, hogy többet tudhassunk meg ezekről a kimagasló minőségű termékekről. A 2016-os SIRHA Desszertverseny egyik győztese, Korponai Péter a DesszertNeked cukrásza pedig az új irányzatokról és a varázslatos tarte-okról mesél.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Szeptember 10.
Egy magyar séf, aki mindig csendben tette a dolgát, konyhájáról sorra kerültek ki magasan képzett szakácsok, lett egyik-másiknak fényes karrierje. De ő csak csendben tette a dolgát. A Várban álló középkori falak mögött dolgozott az Alabárdos étterem kicsiny konyháján, 15 évig. Ez alatt szépen megtörtént a gasztroforradalom, lettek a szakácsok séfek és celebek, már nem csak tűzoltó és katona leszek, ha felnövök: a gyerekek vágyálmaik közé került a konyhai munka. Aztán ez a csendes profi tavaly januárban megszólalt: nagyot szólt a szakmában, hogy Bicsár Attila feláll, elhagyja az Alabárdost, de még Magyarországot is. Lutri volt az egész, de az új kihívások és a kalandvágy erősebb – London lett az első úti cél. Azóta alig lehet követni, merre jár, mit csinál az új életbe kezdett férfi. Ő lesz a mai műsor vendége.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Szeptember 3.
SVÉT Akadémia az utánpótlás-nevelésért! Jótékonysági gálavacsorán gyűjtenek a jövő szakácsainak továbbképzésére. Szeptember 9-én és 10-én a Tokaji történelmi borvidék egyik legszebb településére Mádra hívnak a SVÉT tagjai, a Stílusos Vidéki Éttermiség idén ott tartja éves közönség találkozóját. A Magyar Turisztikai Ügynökség kiemelt támogatásával megvalósuló eseményen a Stílusos Vidéki Éttermiség tagjai a Mádi Kör borászaival szövetkezve, négy mádi helyszínen várják a résztvevőket. Az esemény házigazdája az Gault & Millau “Év Étterme” díjjal kitűntetett Gusteau Kulináris Élményműhely. Pauli Zoltán, szervező. Még SVÉT! Ellátogatunk a Pannónia Gasztrohajóra, ahol exkluzív környezetben, a belvárosi Duna szakaszon ringatózva kóstolhatja az utas a Stílusos Vidéki Éttermiség menüit. Ruprecht László kreatív séf.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Augusztus 27.
Lecsófőző verseny volt Érden az Idősügyi Tanács szervezésében. Milyen lecsót tudnak főzni a nagyik? Mindenki tőlük tanulja. Helyszíni riportunkban utána jártunk a lecsó titkainak. Só, bors és persze fűszerpaprika. A magyarok büszkesége, a magyaros konyha alapja persze nem a nyereg alatt jött velünk, hogyan? Amerikából érkezett ez is, mint a paprika, a paradicsom, a kukorica, a burgonya és még sorolhatnánk. Mindegy, itt a Kárpát-medencében nagyon megszerettük. Mindenkinek kartávolságra van a konyhapolcon a fűszerpaprika. De milyen? Ez kit érdekel? Paprikatesztelésről kérdeztük a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítóját.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Augusztus 20.
Augusztus huszadika az Új Kenyér ünnepe. Szabadfi Szabolcs pékmester is készít kenyeret a Kenyérlelke Fesztiválra a MOM Kulturális Központban. Szabi, a pék az ország egyik legjobb pékje, ő volt az egyedüli magyar induló a májusi legnagyobb pizza-világbajnokságon, Pármában. A Campionato Mondiale Della Pizza versenyen 38 ország 730 indulója közül Szabadfi Szabolcs kategóriájában a 48. helyezést érte el. A Panificio il Basilico, vagyis Szabadfi Szabolcs pék műhelyét mutatjuk be, a Belvárosi piacon beszélgettünk vele. Augusztus utolsó vasárnapján lesz a 3. Sólet Fesztivál a Kazinczy utcában az EMIH szervezésében. A 100 százalék kóser kulináris kalandnak emlegetett utcaszakaszon ilyenkor szól a klezmer, a rabbi válaszol és még enni is lehet négy féle sóletből. Ennek kapcsán beszélgetünk szakértő vendégünkkel, Fűszeres Bodrogi Eszter gasztrobloggerrel.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Augusztus 13.
Átadták az idei Év Strandétele díjat! Idén a füstölt pontyból készült Pulled Ponty (Húzott Ponty) fantázianevű bagel szendvics nyerte. Bezerics Dániel specialitása a keszthelyi és balatonboglári Palettában, valamint az idén indult fonyódi Pavilon strandbüfében kapható. Ez egy igazán különleges és minden alkotóelemében kiváló balatoni alapanyagokra épülő strandétel. A versenyt szervező Balatoni Kör szóvivője, Kardos Gábor szerint sorra nyílnak az újabb strandbisztrók a Balatonnál, és a tapasztalatok szerint a korábbiak is újítanak, fejlődnek, ezért az idei verseny szorosabb volt. Nemzeti Gulyásnap a nyár utolsó hétvégéjén. Hét évvel ezelőtt találta ki Csiki Sándor gasztronómiai szakértő, hogy „legnemzetibb, legmagyarabb” ételünknek legyen ünnepe, hiszen távol és közel ez a pusztai étel jelenti a magyarokat, akár tetszik, akár nem. Ha így van, főzzünk tisztességes gulyást, jó alapanyagokból, odafigyeléssel. Recept is lesz.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Augusztus 6.
Le van zárva augusztus első és második hétvégéjén a Szabadság híd, a szervezők Szabihídnak mondják. Ilyenkor jógások, bringások, baráti társaságok ejtőznek, vannak, akik nyugágyban, mások függőágyban henyélnek, piknikeznek, zenélnek. És persze vannak, akik borozgatnak. Van is egy ilyen kezdeményezés, hogy „1 üveg borral a Szabadság hídon”, szombaton este volt az esemény. Kíváncsiak voltunk, aki ilyenen már részt vett, mit tapasztalt: milyen borokat isznak a fiatalok. Az Ihatóbb Magyarországért mozgalom alapítója, Nyulasi Gábriel István a vendégünk. Free! néven Buda után Pesten is egy családi pékség szigorúan glutén- és szójamentes alapanyagokból dolgozik, igény szerint laktóz- és cukormentes változatban is. Divatnak gondolják sokan, de azoknak megváltás a mindenmentes üzlet, akik súlyos betegek. Mit lehet itt enni? Megkérdeztük a tulajdonost.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Július 30.
Kedves Budapest, vagyis Dear Budapest, szólítják meg a külföldieket a legújabb szendvicsező elnevezésében. A napokban nyitott meg a belvárosban egy látványában is kifinomult gasztrobár. A különleges szendvicsező a dán Smørrebrød, vagyis a “nyitott szendvicsek” kultúráját mutatja be, a nyitó kínálat receptúrájának összeállítója pedig a Tanti egykori séfje, Heiszler Olivér volt. Augusztus 1-én indul a Szívószálmentes augusztus kampány a Felelős Gasztrohős szervezésében. Az akció célja, hogy felhívja a figyelmet a mindennapok során elhasznált hatalmas mennyiségű szívószálra, és az azok által okozott környezeti károkra. A hónap során a civil szervezet Harcsa Veronikával közösen az ismeretterjesztés mellett arra buzdítja a lakosságot, hogy ne használjon szívószálat; a vendéglátóegységeket pedig arra, hogy csak kifejezett kérésre tegyék azt a vendégeik poharába. A gasztronómiai értelemben felelős vendéglátóhelyek regiszteréről is szó lesz.
Tovább...