HETI MENÜ – 2017. Január 29.
Negyedik helyezést ért el a magyar csapat a 30. Bocuse d’Or döntőjében, a magyar hústál különdíjas lett és miénk újra a legjobb plakát! Az eredményhirdetésen a Széll Tamás vezette magyar csapat lett a negyedik, 1565 ponttal, mindössze 16 ponttal lemaradva a bronzérmes Izland mögött. A második Norvégia, a nyertes az Egyesült Államok lett. A magyar csapat által feltálalt hústál különdíjat kapott a Bocuse d'Or zsűrijétől, alapanyaga a legendás Bresse-i csirke volt, a franciák mögöttünk végeztek. A zsűri különösen magas ponttal értékelte a magyar csapat teljesítményét az íz és főzési technika / a tálalás / a földrajzi sajátságosság és eredetiség értékelése során. A lyoni döntő első versenynapján, rendkívül erős mezőnyben küzdő magyar csapat teljesítményének elismerése, egyben kedvező nemzetközi visszaigazolás a magyar gasztronómia terén az utóbbi években tapasztalható fejlődésről is. Január 28-án, szombat este a Belvárosi Piacon Bocuse d'Or AFTER PARTY volt sok pezsgővel, piaci ételekkel, DJ-vel, és a hazatérő Magyar Csapat is megérkezett hozzánk, volt lyoni háttérfilm és 19:00 órától egy laza talk-show keretében Mautner Zsófia beszélgetett velük. Vaníliakrémes hájas hasé – ez a trubelka. Sóskúton szombaton volt a III. Trubelka Fesztivál, melyet a Sóskúti Szlovák Önkormányzat szervezett. Hogy készül a trubelka, és honnan ered ez a kényes sütemény? A műsorból kiderül!
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 15.
100 % disznó címmel megjelent Pálinkás Norbert szakácskönyve a Geopen kiadó gondozásában. A szerző alaposan kivesézi a Kárpát-medencében gyakorlatban lévő szokásokat, az erdélyi, a sváb vágástechikát, a különleges fűszerezési módokat, és még a pálinkázás hagyományairól sem feledkezik meg. Mindent a disznóról! Norvég szeder, varjúbogyó, toszkánai fekete tépőke, ehető krizantém. Postán rendelhető különleges vetőmagfajtákat, ehető virágokat kínálnak lelkes termesztők, akiknek hobbijuk és küldetésük az elfeledett fajták népszerűsítése. Együnk ibolyát! Ismeretterjesztő rovattal jelentkezünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 22.
Szakács világbajnokság Lyonban! Január 24-én, kedden lép a boxba Széll Tamás és a commis-ja Szabó Kevin. Minden esélyük megvan Lyonban, a 30. Bocuse d'Or versenyen a dobogóra kerülni. Széll Tamás korábban azt mondta, hogy a legjobb öt között szeretné tudni magát. A statisztika is ezt erősíti, ugyanis az Európai döntőt megnyerő versenyzők mindegyike előbb vagy utóbb, de a dobogóra került. Hozzuk-e a papírformát? A Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, Hamvas Zoltán a vendégünk. Hol van a környéken friss tojás és házi tej? Nem kell minden házba becsöngetni, elég, ha előkapjuk a mobilt, és egy magyar fejlesztésű applikáció segítségével belőjük a 30 km-es körzetünkben található kistermelőket, árusokat. A fejlesztéshez bárki kapcsolódhat, a regisztráció és a használat ingyenes. A 30km.hu oldal és közösség egyik alapítójával, Vörös Leventével beszélgetünk. Norvég szeder, varjúbogyó, toszkánai fekete tépőke, ehető krizantém. Postán rendelhető különleges vetőmagfajtákat, ehető virágokat kínálnak lelkes termesztők, akiknek hobbijuk és küldetésük az elfeledett fajták népszerűsítése. Együnk ibolyát! Ismeretterjesztő rovattal jelentkezünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 8.
2017-ben újra divat az egyszerűség. Az elmúlt években erősödik a fast-food helyett a fast-casual, vagyis a gyors tömegkaja helyett gyors, de alkalmi minőségű étel és táplálkozási mód. Gasztronómiai trendekről beszélgetünk Csíki Sándor gasztronómiai tanácsadóval. Bazsalikom pékműhely és gasztro a Belvárosi piacon! Bemutatunk egy szuper helyet, ahol négyzetméterre számítva a legmagasabb a séfek, gasztrobloggerek, ínyencek és nagyevők száma! Ilyen a kétéves gasztropiac, a Belvárosi piac, ahol Szabadfi Szabolcs készíti a pékárukat.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 25.
Kímélő ételek, alternatív megoldások a dietetikustól. A karácsonyi szezon után is érdemes lenne megfontolni hosszútávon a cukormentes szakértő tanácsait. Huszár Zsuzsa lesz a vendégünk. Balkáni és eredeti görög ízek az érdi Balkán Bisztróból. Legyen méltósága a jó minőségű gyrosnak, az egyik első street food-nak. Ezt vallják a több mint száz éves érdi vendéglátós múlttal rendelkező családban. Ősszel nyílt meg a tavalyi év ifjú séffelfedezettjének, Fehér Gábornak az új, ebédelős helye, a Tábla a VII. kerületi Dohány utcában. A fine dining-os ESCA stúdióétterem mellett tehát egy többek pénztárcájához közelebb eső helyen is meg lehet kóstolni a tehetséges séf ízeit. Ez a Tábla, Fehér Gábor legújabb terepe.
Tovább...
HETI MENÜ – 2017. Január 1.
Szilveszter a Belvárosi Piacon! A kétéves gasztropiacon már reggel pezsgővel kezdtek a séfek és vendégeik. A világban foodmarket néven ismert evős piacok első hazai képviselője a belvárosi Hold utcai váráscsarnokban alakult ki, Bíró Lajos séf és Forgács Zoltán üzlettulajdonosnak köszönhetően. Mit tartogat az újév, mivel készülnek a gasztro szakma punkjai? Dunaharasztiban jártunk, Ficsor Árpád sajtkészítő mester farmján. Paraszt sajt márkanevű termékei a hazai legjobbak között vannak számon tartva. A Heti menü második felében a sajtokkal, és a hazai sajtkultúrával foglalkozunk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 18.
A karácsonyi vásárlások utolsó hete következik, céges bulik és baráti koccintások ideje ez. A Farm Gasztro- és koktélbár ilyenkor nagyon forgalmas; egy ugrásnyira vagyunk az Andrássy és a Bajcsy-Zsilinszky úttól, jó ide beugrani egy laza koktélra. A napokban nyílt meg egy másik Farm, a bisztró, mi először az elsőként e nevet viselőkkel foglalkozunk. Rostás Gergely Jack a vendégünk. Gluténmentesen is teljesértékűen! A karácsony nem éppen a diétákról szól, pedig akinek valamilyen megkötéssel kell étkeznie, annak a karácsony vagy más ünnep sem jelenthet kivételt. Hogyan lehet túlélni pl. a karácsonyi menüt glutén nélkül? Gluténmentes péksüteményekről, a gluténmentes táplálkozásról beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 11.
Bemutatkozott Szepsy István és Lőrincz György közös, Ars Sacra borcsomagja. Két különböző borvidéken gazdálkodó, ám hasonló szellemiségű borász együttgondolkodásának és összefogásának gyümölcseként született meg idén először a borcsomag, amely az alkotók részvételével december 8-án debütált a szakmai sajtó képviselői előtt a St. Andrea Wine & Gourmet Barban. Az ünnepi hangulatú díszdobozba a két birtok egy-egy különleges tétele került: a tokaj-hegyaljai Szepsy István 2012-es Szamorodnija, amely termelője elmondása szerint a legeredetibb magyar borforma képviselője, és az egri St. Andrea Szőlőbirtok 2011-es Nagy-Eged-hegy Bikavére; egy olyan tétel, amely sokak szerint új dimenziókat nyitott Egerben. Ráadásául ez utóbbi bor a mai naptól már csak az Ars Sacra borcsomagban lesz elérhető. A közös megjelenés egyrészt kifejezi a két borász egymás iránti tiszteletét, szeretetét, másrészt a borcsomag a borvidékek összefogásának is kiemelkedő példája. Két éve nyitott a Belvárosi piac, a Hold utcai gasztropiac. Hétfőn megint valami történni fog ott. Jövő heti műsorunkban beszámolunk az újításokról. Az első nyitók közt volt a Vörös Homár halkereskedés és gasztrobár. Ugye nem csak karácsonykor fogyasztunk halat? Szabó Péter halkereskedő, séf és oktató, a Vörös Homár brand alapítójával beszélgetünk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. December 4.
A vízivárosi Nemo Fish&Chips és saláta bár harmadik éve támogatja a II. kerület rászoruló vagy magányos embereit a Kedves Hétfő elnevezésű jótékonysági ebéddel. A decemberi alkalom keddre esik, 6-ára. Vagyis Mikulás napján is jó halazni. Az akció részleteiről is szó lesz. Összefogás az Egri borvidéken. A Gróf Buttler, a Kovács Nimród Borászat és a St. Andrea Szőlőbirtok szakemberei döntöttek úgy, hogy közösen mutatják meg Magyarország egyik legkiválóbb terroirjának erejét. A Nagy-Eged-hegy az Egri borvidék emblematikus termőhelye, Magyarország tengerszint felett legmagasabban fekvő szőlőterülete. Egyedi fekvése, talajösszetétele, klímája alapján a borvidék legértékesebb dűlője, amely besorolása szerint Superior és Grand Superior borok készítését is lehetővé teszi. A Nagy-Eged-hegy mesterkurzuson jártunk.
Tovább...
HETI MENÜ – 2016. November 27.
Calabriai édesgyökér, sütőtökkrém, feszes karfiol ecetes pácban, mindez zsiradék nélkül. Chiantiban főtt marhahússal töltött tortellini citromfüves tejszín reduktummal és kapribogyó porral. Az „Első Olasz Gasztronómiai Világhét” magyarországi eseményén lehetett ilyen fogásokat kóstolni, ahol a főzőshow-t Marco Stabile Michelin csillagos olasz séf vezette. Neves olasz szakértők és közéleti személyiségek, valamint az olasz csizma különböző részeiről érkező, tucatnyi élelmiszergyártó cég részvételével tartott szakmai rendezvényt a budapesti Olasz Külkereskedelmi Intézet csütörtökön az Olasz Kultúrintézetben. Gianni Annonit is megkérdezzük a hazai olasz gasztronómia helyzetéről és legújabb könyvéről. Évente közel 6 kg pulykahúst eszünk. Egyre emelkedik ez a szám. A Magyar Pulykaszövetség az ágazat éves szakmai konferenciáját tartotta napokban. A már hagyományosan az amerikai hálaadás ünnepe köré szervezett eseményen a Szövetség megerősítette, hogy a magyar pulykatermelők többsége védve van a madárinfluenza ellen.
Tovább...